《食品工程原理第2版》是2009年中國農業大學出版社出版的一本圖書，作者是李雲飛 葛克山。
《食品工程原理(第2版)》內容簡介：食品工程原理是食品科學與工程學科各專業的主要專業基礎課之一。《食品工程原理(第2版)》系統地闡述食品加工和製造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內容包括流體流動、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發、製冷、乾燥、傳質、蒸餾、萃取和膜分離等。《食品工程原理(第2版)》將作為食品工程原理理論基礎的動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞理論與對相關單元操作原理的討論有機結合，在有限篇幅內提供足夠的教學信息量和理論深度，敘述簡明，深入淺出。《食品工程原理(第2版)》注意理論聯繫實際，配備較大量的例題和習題，著重培養學生的工程觀點及解決工程問題的能力。《食品工程原理(第2版)》可作為食品科學與工程等專業的本科生教材，也適宜作生物工程、製藥、環境科學等專業相應課程的教材，並可供食品、生物工程等行業科研和工程技術人員參考。
基本介紹
- 書名：食品工程原理第2版
- ISBN：9787811177503
- 頁數：389
- 定價：￥37.00
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2009年08月
- 開本：16開
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圖書簡介：
作/譯者：李雲飛 葛克山出版社：中國農業大學出版社
出版日期：2009年08月 ISBN：9787811177503 [十位:7811177501]
頁數：389 重約：0.584KG
定價：￥37.00
內容提要：
本書內容包括:流體力學基礎;傳熱;製冷與食品冷凍;顆粒與流體之間的相對流動;液體攪拌;粉碎與篩分;吸收與蒸餾等。 根據食品加工中的操作單元和所涉及的基礎理論,本教材共分12章。其中前半部分重點論述了流體力學、傳熱學和熱力學等基礎理論,介紹了與之相關的食品加工工程原理;後半部分在論述傳質學理論基礎上,重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。全書通過大量的例題、思考題和習題等環節,有利於讀者對各單元操作原理的理解和掌握。
圖書目錄：
緒論
第1章 流體力學基礎
1.1 牛頓流體及其黏度
1.1.1 牛頓內摩擦定律
1.1.2 流體黏度的定義及單位
1.1.3 理想流體
1.2 流體流動能量平衡
1.2.1 穩定流動熱力體系的概念
1.2.2 穩定流動體系的能量平衡
1.2.3 不可壓縮理想流體的穩定流動與柏努利(bernoulli)方程
1.2.4 不可壓縮實際流體的穩定流動
1.3 管中流動
1.3.1 管中穩定流動連續性方程
1.3.2 雷諾實驗與雷諾數
1.3.3 水力直徑
1.3.4 圓...
作者介紹：
姓名:李雲飛 葛克山著
作者簡介:
作品:《食品工程原理-(第2版)》
