《食品加工工程與技術》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是扎基·伯克 ，譯者是康大成。
基本介紹
- 中文名：食品加工工程與技術
- 作者：扎基·伯克
- 譯者：康大成
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2020年7月
- ISBN：9787518429004
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
食品加工工程與技術（第三版）將各個單元操作的理論深度和實際套用有機結合起來，為研究生、食品工程師、技術和研究人員尋找蕞新的可套用於實踐、保藏、過程控制的蕞新信息，同時討論了食品工廠衛生方面的內容。第三版提供了食品工程領域中蕞新的研究和進展，包括食品工廠設計的基本組成特點，經典流體力學的介紹，食品非熱加工過程和*的加工技術，如冷凍濃縮、滲透脫水和活性包裝等等。
圖書目錄
部分目錄摘要
食品原料的物理性質
引言
質量、 體積和密度
力學性質
熱力學性質
電學性質
結構
水分活度
食品中的相變現象
光學性質
表面性質
聲學性質
作者簡介
Zeki Berk，教授，已退休，生物和食品工程專業，以色列人。
譯者：康大成，講師，民眾，山東臨沂人。
2006/09-2010/06 山東農業大學 食品質量與安全工學 學士
2008/09-2009/06 山東農業大學 英語文學 學士
2010/10-2013/12 中國農業科學院 食品科學工學 碩士
2014/09-2017/06 南京農業大學 食品科學與工程工學 博士
