《食品化學》是2013年浙江大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品化學
- 出版時間：2013年9月1日
- 出版社：浙江大學出版社
- ISBN：9787308121224
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
在全球化的背景下，越來越多的高等院校開始重視國際化人才培養，國內一些有條件的高等院校食品學院相繼開展了食品化學的雙語或英語教學，而目前國內還沒有針對本科生食品化學教學的雙語或英語教學教材。鑒於此，我們嘗試編寫了《食品化學Food Chemistry（英文）》。
《食品化學Food Chemistry（英文）》內容在深度和廣度上基本與食品科學與工程專業（本科）食品化學教學大綱相適應，同時也儘可能將食品化學領域的新進展融入教材相關章節中。
因此，《食品化學Food Chemistry（英文）》除了可作為本科教材外，還可以供食品及相關學科的教師和研究生以及從事食品研究、開發和生產的技術人員參考。
圖書目錄
Chapter 1 Introduction
1．1 Definition
1．1．1 Food and Food Science
1．1．2 Food Chemistry
1．1．3 Relationship between Food Chemistry and Other Disciplines
1．2 Content and Development of Food Chemistry
1．3 Approach to the Study of Food Chemistry
1．3．1 Quality and Safety Attributes
1．3．2 Chemical and Biochemical Reactions
1．3．3 Effect of Reactions on the Quality and Safety of Food
1．3．4 Solve Problems by Analyzing and Controlling the Important Variables
Glossary
Chapter 2 Water
2．1 Introduction
2．2 Physical Properties and Structure of Water
2．2．1 Physical Properties
2．2．2 Structure of the Water Molecule
2．2．3 Water Intermolecular Interaction
2．2．4 Architecture of Water
2．3 Quantitative Description of Water in Foods
2．3．1 Water Content
2．3．2 Water Activity
2．3．3 Molecular Mobility
2．4 Water Activity and Food Properties
2．4．1 Freezing
2．4．2 Combined Methods Approach to Food Stability
Glossary
Chapter 3 Carbohydrate
3．1 Introduction
3．1．1 Definition
3．1．2 Classification
3．1．3 Function and Distribution
3．2 Physical and Chemical Properties
3．2．1 Physical Properties
3．2．2 Chemical Properties
3．3 Common Sugars
3．3．1 Monosaccharides
3．3．2 Oligosaccharides
3．3．3 Polysaccharide
3．3．4 Starch
3．3．5 Cellulose
3．3．6 Pectin
Glossary
……
Chapter 4 Protein
Chapter 5 Lipids
Chapter 6 Vitamins
Chapter 7 Enzymes
Chapter 8 Colorants
Chapter 9 Flavors
Chapter 10 Food Additive
References
