食品化學原理

《食品化學原理》是2015年2月出版的一本平裝圖書，作者是陳健，吳國傑，趙謀明。

基本介紹

• 書名：食品化學原理
• 作者：陳健 吳國傑 趙謀明
• ISBN：978-7-5623-4130-7
• 出版時間：2015年2月
• 開本：平裝

內容介紹

本書較全面闡明食品及其原料的組成、性質、結構、功能，並介紹了食品化學成分在食品加工和儲藏過程中的性質和變化以及提高食品品質和營養、保證食品質量安全的相關知識。