《食品化學與營養學》是2007年輕工業出版社出版的圖書。本書共十三章，主要內容包括：食物的體內代謝、糖類、脂類、食物中的功能成分、食物中的其它成分、各類食物的營養價值及其加工特性等。
基本介紹
內容提要：,圖書目錄：,編輯推薦與評論：,
百科名片
食品化學與營養學出版日期：2007年09月
ISBN：[十位:7501960720]
頁數：493 重約：0.700KG
定價：￥50.00
內容提要：
本書是“高等學校專業教材”之一,該書以講授構成食品的各種組分為主線,將食品化學、食品營養學的相關內容穿插其中,並在介紹兩門課程基礎知識點的過程中,著重介紹了營養素在現代食品儲藏加工中的理化性質和營養價值變化的套用實例,以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力。
圖書目錄：
前言
第一章 緒論
第一節 食品化學
一、食品化學的任務
二、食品化學的起源和發展
三、食品化學與生物化學的關係
第二節 食品營養學
一、食品營養學的任務
二、營養學的基本概念
三、人體對營養的需要
四、合理營養的重要性
五、營養科學發展概況
六、我國居民的營養狀況和對策
第三節 本教材的內容、教學目標和要求
第二章 食物的體內代謝
第一節 人體消化系統
一、消化道
二、消化道平滑肌的生理特性
三、消化腺的分泌功能
四、消化道的神經調節
五、消化道的內分泌功能...
編輯推薦與評論：
本書是“高等學校專業教材”之一,該書以講授構成食品的各種組分為主線,將食品化學、食品營養學的相關內容穿插其中,並在介紹兩門課程基礎知識點的過程中,著重介紹了營養素在現代食品儲藏加工中的理化性質和營養價值變化的套用實例,以培養學生運用所學知識分析和解決實際問題的能力。全書共分13章,具體內容包括食物的體內代謝、人體能量消耗的構成、非普通蛋白質的來源、水與溶質間的相互作用、膳食纖維的攝入量、GABA在食物中的分布等。
