《食品化學（第2版）》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是[美]菲尼馬（Fennema，O.R.）
基本介紹
- 作者：[美]菲尼馬（Fennema、O.R.）
- 出版時間：1991年11月
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：783 頁
- ISBN：9787501908554
- 定價：50 元
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書系統地介紹水、碳水化合物、脂類、胺基酸和蛋白質、酶、維生素和礦物質、色素等食品中的重要成分,對食品化學的研究方法作了引導性的闡述。
作者簡介
Owen R．Fennema，威斯康星一麥迪遜大學食品科學系食品化學教授。他是Low Temperature Foods and LivingMatter（與William D．Powrie和Elmer H．Marth合著）和Principles of Food Science， Part II：Physical Principles of Food Preservation（與Marcus Karel和Daryl B．Lund合著）兩部著作的合著者。這兩部書均由Marcel Dekker公司出版。單獨或與其他作者合作發表了超過175篇的學術文章，這些文章反映了他在食品化學、食品和生鮮產品的低溫保藏、水和凍的特性、可食性膜和塗層以及脂質一纖維相互作用等領域的研究成果。他是Food Science and Technology系列叢書（Marcel Dekker公司出版）編輯顧問、美國食品科學技術學會（ IFT）會員、美國化學會農業與食品化學分會會員、美國營養學會會員，以及其他一些組織的成員。Fennema博士於1950年在堪薩斯州立大學取得學士學位，1951年獲得乳品科學碩士學位，1 960年在威斯康星一麥迪遜大學獲得食品科學和生物化學博士學位。 王璋（?-2011.1.14）1963.7畢業於南京大學，畢業後一直在江南大學食品學院（原無錫輕工業學院和無錫輕工大學）任教至今，1993年評為教授，1995年評為博導，兼任上海理工大學食品科學與工程系客座教授。 研究領域食品生物技術、食品加工和保藏中的生物化學變化、果蔬汁加工中的酶法液化技術、食品蛋白質的酶法改性、酶法改變食品蛋白質的結構以產生新的功能性質、酶法製備功能性食品配料、酶法製備功能性短肽和低聚糖。
