《功能性食品學（第二版）》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張小鶯、孫建國、陳啟和。
基本介紹
- 中文名：功能性食品學（第二版）
- 作者：張小鶯、孫建國、陳啟和
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030539519
- 出版時間：2017-07
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
該書作為《功能性食品學》的第2版，在第1版的基礎上進行了修訂和添加。本書分為三大模組：（1）食品源生物活性成分介紹；（2）功能性食品各論，即以人體八大系統為綱領，以功能性食品的不同保健功能為節點，闡述功能性食品作用的醫學背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評價方法學、體內過程和研發案例；（3）功能性食品的研發與管理，包括國內外法律法規與管理體系，功能性食品研究與評價方法，生產體系，最新研發動態與趨勢，市場與消費者分析。
圖書目錄
第1章緒論
第2章食品源生物活性成分
第3章改善免疫系統的功能性食品
第4章改善消化系統的功能性食品
第5章改善神經系統的功能性食品
第6章改善呼吸系統的功能性食品
第7章改善運動系統的功能性食品
第8章改善循環系統的功能性食品
第9章改善內分泌系統的功能性食品
第10章促進泌乳功能性食品
第11章美容功能性食品
第12章減肥功能性食品
第13章抗氧化功能性食品
第14章食品中的功能元素與腫瘤預防
第15章功能性食品的研發與評價
第16章功能性食品生產加工技術與GMP
第17章國內外功能性食品的法規與管理
第18章功能性食品的市場分析與消費者分析
