《食品免疫學》是2021年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品免疫學
- 作者：胥傳來,匡華,徐麗廣
- 類別：圖書>自然科學>生物科學
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030689320
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是作者貫徹“面向人民生命健康”國家戰略導向，回響高等教育科技創新要求，總結梳理食品功能成分與免疫調節、食物過敏與健康、食品免疫分析新技術等方面的基礎知識和**進展編纂而成的。在內容組織和呈現上，本書關注學科發展脈絡與新知識、新成果的介紹，兼顧科學性和可讀性，並綜合考慮了免疫學與食品營養、食品分析，以及食品加工等學科研究方向的關係。
圖書目錄
目錄
第1章 緒論 1
1.1 經驗免疫學時期 1
1.1.1 人痘術 1
1.1.2 牛痘術 3
1.2 科學免疫學時期 4
1.2.1 科赫原則 4
1.2.2 微生物分離與疫苗研發 5
1.2.3 免疫學的曙光 6
1.3 現代免疫學時期 6
1.3.1 免疫學科的創立 6
1.3.2 20世紀上半葉的免疫學進展 7
1.4 分子免疫學時期 8
1.4.1 免疫學基本理論的快速發展 8
1.4.2 免疫學研究技術的進展 9
1.5 本章小結 10
思考題 11
參考文獻 11
第2章 免疫系統概覽 12
2.1 免疫器官 12
2.1.1 中樞免疫器官 12
2.1.2 外周免疫器官 13
2.2 免疫細胞 15
2.2.1 固有免疫細胞 16
2.2.2 參與適應性免疫應答的淋巴細胞 26
2.3 細胞因子 29
2.3.1 細胞因子的分類 29
2.3.2 細胞因子的共性 33
2.3.3 細胞因子受體 35
2.3.4 細胞因子的生物學作用 39
2.3.5 細胞因子參與某些病理過程 40
2.4 本章小結 41
思考題 41
參考文獻 41
第3章 抗原 43
3.1 抗原的定義與性質 43
3.1.1 抗原的定義 43
3.1.2 抗原的性質 43
3.2 抗原的分類 49
3.2.1 根據抗原免疫原性分類 49
3.2.2 根據誘導產生免疫應答是否需要T細胞輔助分類 50
3.2.3 根據抗原與機體的親緣關係分類 50
3.2.4 根據抗原呈遞細胞內抗原的來源分類 52
3.2.5 其他分類 52
3.3 抗原的呈遞 53
3.3.1 抗原的處理及呈遞概述 53
3.3.2 抗原呈遞的方式 63
3.4 人工抗原的製備 74
3.4.1 完全抗原的製備 74
3.4.2 小分子半抗原的人工抗原製備 75
3.4.3 人工抗原的鑑定 77
3.5 本章小結 77
思考題 78
參考文獻 78
第4章 抗體 80
4.1 抗體的結構與性質 80
4.1.1 抗體的基本結構 80
4.1.2 抗體的輔助成分 83
4.1.3 抗體的多樣性和功能 85
4.1.4 抗體的分類、功能與特性 88
4.2 人工抗體 90
4.2.1 多克隆抗體 91
4.2.2 單克隆抗體 91
4.2.3 基因工程抗體 91
4.2.4 受體 105
4.3 本章小結 108
思考題 108
參考文獻 108
第5章 補體與炎症反應 109
5.1 補體系統的組成 109
5.1.1 補體系統的組成與命名 109
5.1.2 補體組分的分子結構 112
5.2 補體系統的激活 114
5.2.1 經典途徑 114
5.2.2 旁路途徑 116
5.2.3 凝集素途徑 117
5.2.4 補體激活的調控 118
5.3 補體的生物學功能 120
5.3.1 細胞毒及溶菌、殺菌作用 121
5.3.2 調理作用 121
5.3.3 炎症介質作用 121
5.3.4 補體系統異常與疾病 123
5.4 本章小結 124
思考題 124
參考文獻 124
第6章 免疫應答 125
6.1 天然免疫應答 125
6.1.1 機體的屏障防線 126
6.1.2 天然免疫效應細胞 127
6.1.3 組織和體液中的抗菌物質 129
6.2 細胞免疫應答 131
6.2.1 T 淋巴細胞 131
6.2.2 細胞免疫應答過程 131
6.3 體液免疫應答 135
6.3.1 B 淋巴細胞的激活 135
6.3.2 B 細胞的增殖和分化 136
6.3.3 抗體產生的規律和功能 137
6.4 黏膜免疫應答 140
6.4.1 黏膜系統的結構特點 140
6.4.2 黏膜的免疫應答 140
6.5 本章小結 141
思考題 142
參考文獻 142
第7章 免疫學防治 143
7.1 疫苗 143
7.1.1 疫苗的概述 143
7.1.2 疫苗的類型及其發展 144
7.1.3 疫苗的製備技術 149
7.1.4 基因工程疫苗的製備與套用 159
7.1.5 疫苗的套用及前景 162
7.2 佐劑 165
7.2.1 佐劑的種類 165
7.2.2 佐劑的作用機制 167
7.2.3 佐劑的製備和使用 167
7.2.4 佐劑的發展 169
7.3 免疫治療 169
7.3.1 免疫治療分類 170
7.3.2 分子免疫治療 171
7.3.3 細胞免疫治療 174
7.3.4 免疫調節劑 176
7.4 本章小結 180
思考題 180
參考文獻 180
第8章 食物營養與免疫調節 182
8.1 營養素與免疫系統 182
8.1.1 營養免疫學 182
8.1.2 碳水化合物類物質 183
8.1.3 脂類物質 186
8.1.4 蛋白質與胺基酸 188
8.1.5 維生素 192
8.1.6 微量元素 194
8.1.7 核酸和核苷酸 196
8.1.8 食物中的一些活性成分 196
8.1.9 營養不良對免疫的影響 197
8.2 功能食品與免疫預防 199
8.2.1 功能食品 199
8.2.2 免疫與免疫預防 200
8.2.3 提高免疫能力的功能食品 200
8.2.4 營養強化劑 201
8.2.5 免疫增強天然功能食物 205
8.2.6 間接提高免疫力的食品 207
8.2.7 增強免疫的功能食品的評價 208
8.3 食源性疾病與免疫預防 208
8.3.1 常見食源性疾病及特徵 208
8.3.2 食源性疾病研究及防治 210
8.3.3 食源性疾病檢測 214
思考題 215
參考文獻 216
第9章 食物過敏 219
9.1 食物過敏的機理與致敏原 219
9.1.1 過敏與超敏反應 219
9.1.2 食物過敏 220
9.1.3 食物致敏原 222
9.1.4 食物致敏原的特點 226
9.2 食物過敏的臨床表現及診斷 227
9.2.1 食物過敏的臨床表現 228
9.2.2 食物過敏的診斷 230
9.3 食物過敏的預防與消除 232
9.3.1 食物加工對過敏的影響 232
9.3.2 食物致敏原的安全管理 234
9.4 本章小結 237
思考題 238
參考文獻 238
第10章 食品免疫檢測 240
10.1 酶免疫測定技術 240
10.1.1 原理及分類 240
10.1.2 酶免疫測定技術的基本條件 242
10.1.3 酶免疫測定方法中常用的酶底物系統 244
10.1.4 酶聯免疫吸附法及其在食品工業中的套用 246
10.2 膠體金免疫層析技術 249
10.2.1 膠體金製備及免疫標記 249
10.2.2 膠體金免疫層析試紙條 253
10.2.3 膠體金免疫層析技術在食品工業中的套用及發展趨勢 258
10.3 化學發光免疫分析技術 260
10.3.1 化學發光反應 260
10.3.2 化學發光免疫分析技術 263
10.3.3 化學發光免疫分析在食品工業中的套用及發展趨勢 265
10.4 其他食品免疫檢測技術 266
10.4.1 免疫螢光檢測技術 266
10.4.2 放射免疫技術 269
10.5 本章小結 273
思考題 274
參考文獻 274
