《食品免疫學基礎》是化學工業出版社出版圖書。
基本介紹
- 中文名：食品免疫學基礎
- 作者：余海忠
- 出版時間：2021年7月1日
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：134 頁
- ISBN：9787122388568
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食品免疫學是將免疫學和食品營養學的內容進行結合，研究食品成分和免疫系統之間聯繫的一門科學。本書主要介紹了抗原、免疫系統、免疫球蛋白、補體系統、免疫應答、免疫耐受、免疫調節、抗感染免疫、超敏反應等免疫學基本理論，在此基礎上，進一步論述了碳水化合物、脂類、蛋白質、無機鹽、維生素和水等基本營養物質的功能及其與免疫系統的關係，植物多酚、有機硫化物、萜類化合物、類胡蘿蔔素等功能物質的功能及其與人體免疫系統的關係，以及如何通過食品提高人體免疫功能。
本書可作為本科院校食品專業以及公共選修課教材，也可作為希望通過食品提高人體免疫力的人們的參考書。
圖書目錄
緒論1
一、免疫學發展簡述1
二、食品營養與免疫的關係3
第一部分免疫學基礎
第一章抗原5
第一節抗原的特性5
一、抗原的特性5
二、抗原的分類6
第二節抗原處理與遞呈7
一、抗原捕獲與處理7
二、抗原遞呈7
第三節重要的抗原8
一、血型抗原8
二、主要組織相容性抗原9
三、腫瘤抗原11
第二章免疫系統12
第一節免疫器官12
一、中樞免疫器官和外周免疫器官12
二、免疫器官的組成12
第二節免疫細胞16
一、造血幹細胞17
二、T細胞17
三、B細胞18
四、自然殺傷細胞19
五、肥大細胞19
六、單核-巨噬細胞系統19
第三節細胞因子20
一、細胞因子特性20
二、細胞因子分類21
三、細胞因子的套用22
第四節細胞因子受體22
一、細胞因子受體的結構和分類23
二、細胞因子受體中的共享鏈24
三、可溶性細胞因子受體25
第五節淋巴細胞再循環26
一、再循環的細胞27
二、再循環的途徑27
三、淋巴細胞定居選擇27
四、黏膜淋巴組織27
第三章免疫球蛋白29
第一節免疫球蛋白的結構29
一、免疫球蛋白與抗體29
二、免疫球蛋白的結構29
第二節免疫球蛋白的功能及套用30
一、免疫球蛋白的特性30
二、免疫球蛋白的功能31
三、免疫球蛋白的套用31
四、運動與免疫球蛋白32
第四章補體系統33
第一節補體成分33
一、補體的組分33
二、補體的命名33
第二節補體激活途徑34
一、經典途徑34
二、旁路途徑35
三、補體系統MBL途徑的激活36
四、補體系統激活的調節37
五、補體激活的功能39
第三節補體受體39
一、CR139
二、CR240
三、CR340
四、CR440
第五章免疫應答41
第一節概述41
一、免疫應答概述41
二、固有免疫與適應性免疫應答的關係41
第二節適應性免疫應答過程42
一、細胞免疫過程42
二、體液免疫過程44
三、細胞免疫與體液免疫的關係44
第六章免疫耐受46
第一節免疫耐受形成條件46
一、免疫耐受的發現46
二、免疫耐受形成條件46
第二節免疫耐受形成機制46
一、固有免疫耐受46
二、適應性免疫耐受47
三、人工誘導免疫耐受47
四、人工終止免疫耐受49
五、臨床意義49
第七章免疫調節50
一、免疫調節的方式50
二、免疫失調引起的疾病51
第八章抗感染免疫53
第一節細菌免疫53
一、非特異性免疫53
二、特異性免疫54
三、運行機制54
第二節抗病毒免疫55
一、非特異性免疫55
二、特異性免疫55
第九章超敏反應56
節超敏反應特徵56
一、Ⅰ型超敏反應56
二、Ⅱ型超敏反應56
三、Ⅲ型超敏反應56
四、Ⅳ型超敏反應57
第二節自身免疫57
一、自身免疫發生原因57
二、自身免疫病58
第三節免疫學防治58
一、免疫學防治概述58
二、免疫學防治分類58
第二部分食品的營養與免疫
第十章碳水化合物與免疫60
第一節碳水化合物及其生理功能60
一、碳水化合物60
二、碳水化合物的生理功能60
三、碳水化合物來源61
第二節碳水化合物與免疫61
一、一般碳水化合物與免疫61
二、特殊碳水化合物與免疫61
第三節糖尿病與免疫64
一、碳水化合物與血糖生成指數64
二、影響血糖指數的因素64
三、糖尿病與免疫力65
第十一章脂類與免疫66
第一節脂和脂肪酸的種類66
一、脂的種類66
二、脂肪酸的種類66
第二節血漿脂蛋白組成和功能68
一、脂蛋白的結構68
二、載脂蛋白68
三、代謝68
第三節脂類的功能與免疫69
一、脂類的功能69
二、脂類與免疫70
三、怎樣攝取脂肪酸70
第十二章蛋白質與免疫72
第一節胺基酸與蛋白質72
一、多肽及蛋白質72
二、必需胺基酸72
三、胺基酸的生理功能73
四、胺基酸在醫療中的套用76
第二節蛋白質的功能與免疫76
一、蛋白質的功能76
二、蛋白質、胺基酸與免疫76
第三節如何攝取蛋白質77
一、蛋白質攝取原則77
二、蛋白質品質標準77
三、各類蛋白質的特點78
第十三章無機鹽與免疫79
第一節無機鹽的種類79
一、無機鹽的概念79
二、常量元素和微量元素79
第二節各種無機鹽的功能79
一、鈣79
二、鐵82
三、鋅84
四、硒85
五、碘87
六、錳88
七、磷89
八、銅89
九、鈷91
十、鉻92
十一、鉬92
十二、氟93
第三節無機鹽的一般功能與免疫94
一、無機鹽的一般功能94
二、無機鹽與免疫95
三、如何獲取無機鹽95
第十四章維生素與免疫96
第一節維生素概述96
一、維生素特點96
二、維生素的種類96
第二節脂溶性的維生素96
一、維生素A(視黃醇類)96
二、維生素D98
三、維生素E100
四、維生素K102
第三節水溶性的維生素103
一、維生素B1103
二、維生素B2103
三、維生素C104
四、煙酸(維生素B3)106
五、泛酸(維生素B5)107
六、維生素B6(吡哆醇類)108
七、生物素(維生素B7)109
八、葉酸(維生素B9)110
九、維生素B12(鈷胺素)111
十、膽鹼112
十一、肌醇113
十二、維生素B15(潘氨酸)114
第四節維生素與免疫114
一、維生素與免疫114
二、維生素的存在115
第十五章水與免疫116
一、水的生理功能116
二、水與免疫116
第十六章食物中的功能物質與免疫117
第一節多酚類化合物與免疫117
一、植物多酚類物質的化學性質117
二、植物多酚的生理功能117
三、幾種常見植物多酚類物質的成分與理化性質118
四、多酚類化合物與免疫118
第二節有機硫化物與免疫119
一、有機硫化物的功能119
二、有機硫化物與免疫119
第三節萜類化合物與免疫119
一、萜類的種類119
二、重要萜類化合物(皂苷)的生理功能119
三、萜類化合物與免疫120
第四節類胡蘿蔔素與免疫120
一、概述120
二、類胡蘿蔔素的生物學功能120
三、類胡蘿蔔素與免疫123
第五節褪黑素(腦白金)與免疫123
一、褪黑激素的生物合成124
二、褪黑激素的生理功能124
三、褪黑激素的代謝與毒性125
四、褪黑激素與免疫125
第六節植物甾醇與免疫125
一、植物甾醇的生理功能125
二、植物甾醇與免疫126
三、植物甾醇的攝取126
第七節左旋肉鹼與免疫126
一、左旋肉鹼概述126
二、左旋肉鹼的生理功能126
三、左旋肉鹼與免疫127
四、左旋肉鹼安全性127
第八節輔酶Q10與免疫127
一、輔酶Q10的生理功能127
二、輔酶Q10與免疫128
三、輔酶Q10的攝取128
第九節茶氨酸與免疫129
一、吸收與代謝129
二、茶氨酸的生理功能129
三、茶氨酸與免疫130
第十節γ-氨基丁酸與免疫130
一、概述130
二、γ-氨基丁酸的生理功能130
三、γ-氨基丁酸與免疫131
第十一節二十八烷醇與免疫131
一、概述131
二、二十八烷醇的生理功能131
三、二十八烷醇與免疫131
第十二節茶鹼與免疫131
一、茶鹼的生理功能132
二、茶鹼與免疫132
三、茶鹼的副作用132
第十三節谷維素與免疫132
一、谷維素的生理功能132
二、谷維素與免疫133
三、谷維素的攝取133
參考文獻134
