基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書著重闡述了來自食物蛋白的各類生物活性肽的特殊生理調節功能及其作用機制，主要包括：降血壓肽(血管緊張素Ⅰ轉化酶抑制肽)、免疫調節肽、阿片肽、抗菌肽、抗氧化肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽等。同時，還介紹了機體肽轉運系統和生物活性肽製備、分離、純化和鑑定等方面的基礎知識。
本書可作為高等院校食品科學、生物技術、營養學等相關專業師生及相關行業科研人員的參考書。
目錄
第一章緒論1
第一節肽營養理論1
一、傳統的蛋白質氨酸營養理論1
二、小肽的吸收機制與特點6
三、肽的營養生理活性9
第二節生物活性肽製備方法12
一、酶水解12
二、微生物發酵14
三、其他方法15
第三節食物蛋白源生物活性肽在功能食品和藥品中的研究與套用展望15
參考文獻16
第二章降血壓肽18
第一節血管緊張素轉化酶與高血壓18
一、血管緊張素轉化酶18
二、ACE對血壓的調節作用19
三、ACE抑制劑20
第二節食物蛋白源血管緊張素轉化酶抑制肽20
一、ACE抑制肽的來源20
二、ACE抑制肽的分類29
三、ACE抑制肽的結構與其活性關係30
四、ACE抑制肽的生理和藥理效應及其作用機制31
五、ACE抑制肽的製備33
六、ACE抑制肽的套用前景37
參考文獻37
第三章免疫調節肽40
第一節免疫學基礎40
一、免疫器官40
二、免疫細胞43
三、免疫分子49
四、免疫應答60
第二節食物蛋白源免疫調節肽63
一、免疫調節肽的來源及其活性63
二、免疫調節肽的生理功能76
三、免疫調節肽在食品中的套用78
參考文獻78
第四章阿片肽及阿片拮抗肽81
第一節內源性阿片肽及阿片受體81
一、內源性阿片肽的分類、結構與分布81
二、阿片受體的類型、結構與分布84
三、阿片肽和阿片受體結合後產生的生物學效應86
第二節食物蛋白源阿片肽89
一、食物蛋白源阿片肽的來源及結構89
二、食物蛋白源阿片肽的生理功能及作用機制95
三、食物蛋白源阿片肽的活性檢測方法及製備99
四、食物蛋白源阿片肽的套用101
第三節食物蛋白源阿片拮抗肽102
一、乳蛋白來源的阿片拮抗肽102
二、血紅蛋白來源的阿片拮抗肽103
三、大米蛋白來源的阿片拮抗肽103
參考文獻104
第五章抗菌肽106
第一節抗菌肽概述106
一、抗菌肽的分類106
二、抗菌肽的結構特點及理化特性108
三、抗菌肽的生物學活性108
四、抗菌肽的抗菌機制112
五、抗菌肽的開發套用前景115
第二節食物蛋白源抗菌肽及其套用115
一、乳清蛋白來源的抗菌肽115
二、酪蛋白來源的抗菌肽125
三、蛋清蛋白來源的抗菌肽128
四、血紅蛋白來源的抗菌肽131
五、食物蛋白源抗菌肽的體內試驗131
參考文獻131
第六章抗氧化肽134
第一節自由基概論134
一、自由基的產生134
二、自由基的危害137
三、自由基的清除139
四、自由基與疾病141
第二節食物蛋白源抗氧化肽144
一、抗氧化劑的抗氧化活性檢測方法144
二、抗氧化肽的來源及其特性149
三、抗氧化肽的生理活性及其作用機制156
四、食物蛋白源抗氧化肽的製備157
五、抗氧化肽的套用158
參考文獻159
第七章降血脂肽161
第一節概述161
一、血漿脂蛋白的分類、組成與功能161
二、高血脂與心血管疾病163
第二節食物蛋白源降血脂肽165
一、動物蛋白來源的降血脂肽及其作用166
二、植物蛋白來源的降血脂肽及其作用167
參考文獻169
第八章抗血栓肽171
第一節血栓形成的機制171
一、血栓形成的條件和機理171
二、血栓形成的過程及血栓的形態172
三、抗血栓藥173
第二節食物蛋白源抗血栓肽174
一、動物蛋白來源的抗血栓肽及其作用174
二、植物蛋白來源的抗血栓肽及其作用177
參考文獻178
第九章礦物元素結合肽179
第一節酪蛋白磷酸肽179
一、酪蛋白磷酸肽的來源及其結構特點179
二、酪蛋白磷酸肽的生理功能180
三、酪蛋白磷酸肽的製備183
四、酪蛋白磷酸肽的套用184
第二節金屬結合肽185
一、金屬結合蛋白（肽）的結構特點和作用機理185
二、金屬結合蛋白（肽）在微生物中的展示或表達186
三、食物蛋白源金屬結合肽186
參考文獻186
第十章高F值寡肽188
第一節高F值寡肽的生理和藥理功能188
一、輔助治療肝性腦病188
二、改善病人的蛋白質營養狀況188
三、抗疲勞作用189
四、治療苯丙酮尿症189
五、其他功能189
第二節高F值寡肽的製備189
一、原料選擇與預處理190
二、酶解190
三、去除芳香族胺基酸190
四、食物蛋白源高F值寡肽190
第三節高F值寡肽的套用191
參考文獻192
第十一章其他食物蛋白源生物活性肽193
第一節抗肥胖肽193
第二節組織蛋白酶B抑制肽194
第三節抗腫瘤活性肽195
第四節酪蛋白糖巨肽195
第五節苦味肽196
第六節酸味肽197
參考文獻197
第十二章食物蛋白中潛在生物活性肽的預測199
第一節食物蛋白質中存在生物活性肽的生物學基礎199
第二節預測食物蛋白源生物活性肽的可行性200
一、活性肽序列200
二、蛋白質序列201
三、蛋白酶信息資料庫202
第三節生物活性資料庫及食物蛋白源活性肽的預測202
參考文獻204
第十三章生物活性肽的分離純化與鑑定方法205
第一節分離純化方法205
一、膜分離技術205
二、離子交換色譜207
三、疏水相互作用色譜207
四、凝膠過濾色譜207
五、親和色譜207
六、反相高效液相色譜207
七、毛細管電泳208
八、產品純度檢驗208
九、多肽分離工程的系統套用208
第二節鑑定方法208
一、質譜分析208
二、核磁共振210
三、其他210
第三節食物蛋白源生物活性肽的製備、分離純化和鑑定實例210
一、利用大米蛋白製備ACE抑制肽210
二、大米蛋白酶解物中ACE抑制肽的分離純化與鑑定213
參考文獻216
