《食品科學與工程專業主幹課程：食品微生物學》是2017年1月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是桑亞新、李秀婷。
基本介紹
- 中文名：食品科學與工程專業主幹課程：食品微生物學
- 作者：桑亞新、李秀婷
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2017年1月1日
- ISBN：9787518409921
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
食品微生物學是食品科學的重要組成部分，是高等院校食品相關專業的必修專業基礎課程，對食品加工和食品質量與安全控制起著非常關鍵的作用。
《食品科學與工程專業主幹課程：食品微生物學》將微生物學與食品專業內容緊密銜接，突破原有食品微生物教材中先基礎知識、後實際套用的編寫模式，將微生物基礎知識與食品專業知識以及生產實踐的案例貫穿始終，突出食品專業學科特點。
內容簡潔、通俗易懂。各章節中將煩瑣的文字描述轉化為圖、表的形式呈現，力求內容直觀、形象，易於理解。
教材的編寫匯集了京津冀三地七所高等院校食品微生物學領域的中青年學術骨幹，他們活躍在教學、科研及生產一線，既有紮實的理論基礎，又有豐富的實踐經驗，給《食品科學與工程專業主幹課程：食品微生物學》增添了許多新鮮內容。
圖書目錄
緒論
一、微生物的概念
二、微生物的生物學特點
三、微生物學及其分科
四、微生物學發展簡史
五、食品微生物學的概念及研究內容
六、食品微生物學的發展過程
七、食品微生物的研究熱點
思考題
參考文獻
第一章 微生物的分類與鑑定
第一節微生物的進化與系統發育
一、微生物的進化
二、rRNA作為最佳生物進化的指征
三、rRNA的序列及進化分析
四、系統發育樹
第二節微生物的分類單元和命名
一、微生物的系統分類單元
二、微生物的命名
第三節微生物在生物界的地位
一、生物的界級分類學說
二、三域學說及其發展
第四節各大類微生物的分類系統概要
一、Bergey氏原核生物分類系統概要
二、Ainsworth等人的菌物分類系統概要
第五節微生物分類鑑定的方法
一、微生物分類鑑定的依據
二、微生物的經典分類鑑定方法
三、微生物的現代分類鑑定方法
思考題
參考文獻
第二章 原核微生物
第一節細菌
一、細菌的形態、大小和排列
二、細菌的構造及其功能
三、細菌的繁殖及其群體形態
第二節放線菌
一、放線菌的形態和構造
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的群體特徵
第三節其他原核微生物
一、藍細菌
二、古生菌
第四節細菌與食品的關係
一、細菌在食品中的有益作用
二、細菌與食品腐敗變質
三、細菌性食物中毒
四、食品安全性評價
思考題
參考文獻
食品微生物學
目錄
第三章 真核微生物
第一節酵母菌
一、酵母菌的形態和構造
二、酵母菌的繁殖方式和生活史
三、酵母菌的培養特徵
第二節黴菌
一、黴菌的形態和構造
二、黴菌的繁殖
三、黴菌的培養特徵
第三節蕈菌
一、蕈菌的一般形態和構造
二、蕈菌的繁殖方式
三、子實體
第四節真菌與食品的關係
一、酵母菌在食品中的套用
二、黴菌在食品中的套用
三、真菌性食物中毒、預防及毒素的檢測技術
思考題
參考文獻
第四章 病毒
第一節病毒
一、病毒的特點、形態構造和化學成分
二、病毒的分類
三、病毒的繁殖方式
四、噬菌體概述
第二節亞病毒
一、亞病毒概述
二、亞病毒的種類
第三節病毒與食品的關係
一、噬菌體與食品發酵工業
二、病毒介導的食源性疾病
思考題
參考文獻
第五章 食品微生物的營養
第一節微生物的營養要素
一、微生物細胞的化學組成
二、營養物質及其生理功能
第二節微生物的營養類型
第三節營養物質進入細胞的方式
第四節培養基
一、選用和設計培養基的原則和方法
二、培養基的種類
三、食品微生物常用培養基
思考題
參考文獻
第六章 食品微生物的代謝
第一節微生物的能量代謝
一、微生物代謝產生ATP的方式
二、微生物利用葡萄糖的產能代謝途徑
第二節微生物的生物氧化
一、呼吸鏈
二、化能異養型微生物的生物氧化類型
第三節微生物的初級代謝
一、糖代謝
二、胺基酸代謝
三、蛋白質代謝
四、脂類代謝
第四節微生物初級代謝的調節
一、酶的調節
二、代謝調節在食品工業中的套用
第五節微生物的次級代謝
一、次級代謝產物的特徵
二、次級代謝產物的合成途徑
三、次級代謝產物的類型
四、次級代謝的調節
思考題
參考文獻
第七章 食品微生物的生長及其控制
第一節微生物生長繁殖的測定
一、測生長量
二、計繁殖數
第二節微生物的生長規律
一、微生物的個體生長和同步生長
二、單細胞微生物的典型生長曲線
三、微生物的連續生長
第三節影響微生物生長的主要因素
一、溫度
二、氧氣
三、pH
第四節微生物的培養方式
一、好氧培養法
二、厭氧培養法
三、微生物培養方式在發酵食品生產中的套用
第五節食品腐敗與微生物
一、食品腐敗變質的過程
二、常見食品的腐敗變質
第六節食品中有害微生物的控制
一、相關基本概念
二、物理方式
三、化學方式
四、柵欄技術
思考題
參考文獻
第八章 食品微生物的遺傳與育種
第一節基因突變和誘變育種
一、基因突變
二、誘變育種
第二節基因重組和雜交育種
一、原核微生物的基因重組
二、真核微生物的基因重組
三、雜交育種
第三節菌種的衰退、復壯與保藏
一、菌種的衰退與復壯
二、菌種的保藏
思考題
參考文獻
第九章 食品微生物的生態
第一節基本概念
一、微生物生態學與微生物生態系統
二、微環境
三、食品中的微生物生態系
第二節微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發
一、微生物在自然界中的分布
二、菌種資源的開發
第三節微生物與生物環境間的關係
一、互生
二、共生
三、寄生
四、拮抗
五、捕食
第四節食品的微生物污染
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
三、食品中微生物的消長
思考題
參考文獻
第十章 免疫學技術及其在食源性微生物檢測中的套用
第一節免疫學概述
一、免疫的概念
二、抗原
三、抗體
第二節血清學技術
一、凝集反應
二、沉澱反應
三、免疫標記技術
四、其他免疫技術
第三節基於免疫學的微生物快速檢測方法及其套用
一、免疫磁性分離技術
二、反向被動乳膠凝集法
三、酶聯免疫吸附測定
四、免疫螢光法
五、側流免疫層析法
六、流式細胞分析
第四節基於免疫學的檢測微生物的生物感測器及其套用
一、光纖免疫感測器
二、表面電漿共振免疫感測器
三、電化學免疫感測器
四、壓電生物感測器
五、細胞感測器
思考題
參考文獻
作者簡介
桑亞新，教授、博士生導師，國家註冊食品安全管理體系審核專家，國家註冊有機食品審核員，中國食品科技學會青年委員，河北省食品學會秘書長，河北省海洋學會常務理事。
曾在企業從事食品質量控制和研發工作，留校任教後主要教授”食品微生物學””發酵工程與設備”等課程，其中”食品微生物學”為河北省精品課程。主持和參與國家及省級”十五””十一五””十二五”科研課題多項，獲得河北省科技進步一等獎、河北省山區創業獎二等獎、國家發明專利等多項獎勵與榮譽。
李秀婷 ，教授、博士生導師，中國食品科學技術學會高級會員，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會理事，北京市中青年骨幹教師，北京工商大學優秀教師。
長期以來一直致力於食品微生物學及酶工程方向的教學與科研工作。主要講授”食品微生物學””食品生物技術概論”等課程。2012年獲北京市高等教育教學成果一等獎。主持和參與國家自然科學基金面上項目、國家科技支撐計畫項目、北京市屬高等學校人才強教深化計畫項目、北京市教委面上項目等科研課題多項，獲得國家科學技術進步二等獎、教育部科學技術二等獎等多項獎勵。
