食品微生物學(2020年中國農業大學出版社出版的圖書)

內容簡介

《食品微生物學》主要內容包括微生物學的發展簡史，原核微生物、真核微生物和非細胞微生物的基本概念、基本結構和基本特性，微生物的營養與生長繁殖，微生物的能量代謝、合成代謝、分解代謝及套用，微生物遺傳變異與誘變育種套用，微生物的生態，微生物在食品工業中的套用，食品腐敗變質與食品保藏，微生物免疫技術套用等。

　　《食品微生物學》可作為食品類專業高級套用型人才培養適用教材，也可供食品企業管理人員、科技工作者參考。

圖書目錄

第1章緒論

1．1 微生物的概念和特點

1．1．1 微生物的概念

1．1．2 微生物的生物學特點

1．2 微生物學的發展簡史

1．2．1 人類對微生物的認識和利用——史前時期

1．2．2 微生物的啟蒙時代——形態學期

1．2．3 微生物學的奠基時代——生理學期

1．2．4 微生物學發展的新階段——分子生物學階段

1．3 食品微生物學的研究內容及發展

1．3．1 食品微生物學及研究對象

1．3．2 食品微生物學的發展

第2章原核微生物

2．1 細菌的大小和形態

2．1．1 細菌的大小

2．1．2 細菌的形態

2．2 細菌的細胞結構

2．2．1 細菌的一般結構

2．2．2 細菌的特殊結構

2．3 細菌的生長與繁殖

2．3．1 微生物生長的概念

2．3．2 微生物的生長規律

2．3．3 細菌的繁殖

2．3．4 細菌菌落特徵

2．4 常見的食源性病原菌

2．4．1 沙門氏菌屬

2．4．2 致病性大腸埃希菌

2．4．3 志賀菌屬

2．4．4 葡萄球菌屬

2．4．5 副溶血性弧菌

2．4．6 單核增生李斯特菌

2．4．7 變形桿菌

2．4．8 肉毒梭狀芽孢桿菌

2．5 放線菌

2．5．1 放線菌的形態與構造

2．5．2 放線菌的繁殖

2．5．3 放線菌的生活史

2．5．4 放線菌的群體特徵

2．5．5 常見放線菌的代表屬

第3章真核微生物

3．1 概述

3．2 酵母菌

3．2．1 分布及與人類的關係

3．2．2 酵母菌的形態特徵

3．2．3 酵母菌的細胞結構

3．2．4 酵母菌的繁殖

3．2．5 酵母菌的群體培養特徵

3．2．6 食品中常見的酵母菌

3．3 黴菌

3．3．1 黴菌的個體形態

3．3．2 黴菌的細胞結構

3．3．3 黴菌的繁殖方式

3．3．4 黴菌的群體形態

3．3．5 食品中常見的黴菌

3．4 蕈菌

食品微生物學(2020年中國農業大學出版社出版的圖書)

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