食品微生物學（普通高等教育十三五國家級規劃教材）

內容簡介

《食品微生物學/普通高等教育“十三五”國家級規劃教材》主要特點如下：

1.將微生物學與食品學科內容緊密銜接，貫徹始終。編者將微生物基礎知識與食品專業知識緊密結合，突出食品專業學科特點。

2.簡潔易懂。儘量將煩瑣的文字描述轉化為圖、表的形式來表現，力求內容直觀、形象，易於理解。

3.突出實用性和針對性。以微生物基礎知識及其在食品中的套用為主線，全面系統地介紹常見微生物的形態、結構、功能等特徵，重點突出其在食品中的套用及食品的安全控制，突出《食品微生物學/普通高等教育“十三五”國家級規劃教材》的實用性和針對性。

4.新穎性和前沿性。力求把握本學科領域的前沿，並結合編者自身的科研方向和優勢，突出《食品微生物學/普通高等教育“十三五”國家級規劃教材》的新穎性和學術前沿性，如群體感應、柵欄技術、預報微生物、生物恐怖等內容緊扣學科前沿。

《食品微生物學/普通高等教育“十三五”國家級規劃教材》不僅適合食品學科的本科學生使用，也可作為相關研究院所和生產企業的科技人員及工程技術人員的參考用書，同時也可作為相關專業研究生的參考用書。

第1章緒論

1．1 微生物及其特點

1．1．1 微生物及微生物學的概念

1．1．2 微生物的特點

1．2 微生物學的形成和發展

1．2．1 朦朧時期（史前期）

1．2．2 形態學描述時期（初創期）

1．2．3 生理學研究時期（奠基期）

1．2．4 生物化學研究時期（發展期）

1．2．5 分子生物學研究時期（成熟期）

1．3 微生物學及其分支學科

1．4 食品微生物學的研究內容與任務

1．4．1 食品微生物學的研究內容

1．4．2 食品微生物學的研究任務

1．5 21世紀食品微生物學發展的趨勢

1．5．1 全面開展微生物基因組學和後基因組學研究

1．5．2 深入開展微生物生態學研究

1．5．3 高度重視微生物與食品安全性

第2章微生物的形態與結構

2．1 原核微生物的形態、構造和功能

2．1．1 細菌

2．1．2 放線菌

2．1．3 藍細菌

2．1．4 古生菌

2．1．5 其他原核微生物

2．2 真核微生物的形態、構造和功能、

2．2．1 真菌的一般特性

2．2．2 酵母菌

2．2．3 黴菌

2．2．4 大型真菌

2．3 非細胞型微生物

2．3．1 病毒的特點、形態及結構

2．3．2 病毒（噬菌體）的增殖

2．3．3 亞病毒