《食品微生物學（第3版）》是2018年武漢理工大學出版社出版的圖書，作者是楊玉紅、陳淑範。本書分為食品微生物學基礎、微生物與現代食品工業、實踐技能三部分，包括微生物主要類群的結構和功能，微生物的代謝、營養和生長，微生物在食品生產中的套用，微生物與食品衛生，微生物與食品腐敗變質，微生物相關的實驗技術等。
基本介紹
- 中文名：食品微生物學（第3版）
- 作者：楊玉紅、陳淑範
- 出版社：武漢理工大學出版社
- ISBN：9787562956655
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品微生物學（第3版）/高職高專食品類專業規劃教材》分為食品微生物學基礎、微生物與現代食品工業、實踐技能三部分，包括微生物主要類群的結構和功能，微生物的代謝、營養和生長，微生物在食品生產中的套用，微生物與食品衛生，微生物與食品腐敗變質，微生物相關的實驗技術等。《食品微生物學（第3版）/高職高專食品類專業規劃教材》可作為高職高專食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品貯運與行銷專業、食品機械與管理專業、食品生物技術專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程專業等的教學用書，同時也可供食品企業、質量管理部門工作人員參考。
圖書目錄
第一篇 食品微生物學基礎
緒論
第一節 微生物及其生物學特點
一、微生物及其生物學分類地位
二、微生物的生物學特點及作用
第二節 微生物學及其發展
一、微生物學及其分支學科
二、微生物學發展史
第三節 食品微生物學及其任務
一、食品微生物學的研究內容
二、食品微生物學的研究任務
本章小結
複習思考題
第一章 原核微生物
第一節 細菌
一、細菌的基本形態和空間排列
二、細菌的大小及其測定方法
三、細菌的細胞結構及其功能
四、細菌的繁殖
五、細菌菌落特徵
六、食品中常見的細菌類群
第二節 放線菌
一、放線菌的形態特徵
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的菌落特徵
四、放線菌常見的類群
第三節 其他原核微生物
一、藍細菌
二、支原體
三、衣原體
四、立克次氏體
五、古細菌
本章小結
複習思考題
第二章 真核微生物
第一節 酵母菌
一、酵母菌的形態特徵
二、酵母菌的細胞結構與功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特徵
五、食品中常見的酵母菌
第二節 黴菌
一、黴菌的概念及其與食品工業的關係
二、黴菌的菌絲構成及其特點
三、黴菌的菌絲細胞結構
四、黴菌的繁殖和生活史
五、黴菌的菌落特徵
六、食品申常見的黴菌
本章小結
複習思考題
第三章 非細胞微生物
第一節 病毒
一、病毒的生物學特性
二、病毒的基本形態和大小
三、病毒的基本結構及其功能
四、病毒的增殖
第二節 噬菌體
一、噬菌體的概念及其主要類型
二、噬菌體的結構特點
三、烈性噬菌體和溫和噬菌體
四、噬菌體的監測方法
五、噬菌體與發酵工業的關係
本章小結
複習思考題
第四章 微生物的營養
第一節 微生物的營養需求
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物生長的營養物質及其生理功能
……
第二篇 微生物與現代食品工業
第三篇 實踐技能
