《食品微生物檢驗技術（第三版）》是2022年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品微生物檢驗技術（第三版）
- 作者：雅梅
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2022年4月1日
- ISBN：9787122385611
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品微生物檢驗技術》是“十二五”職業教育國家規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。
《食品微生物檢驗技術》市白船(第三版)融入了新的職業教育理念，以食品微生物檢測職業崗位的需求為導向設計內容，將國家相關職業資格標準和食品安全國家標準的內容融入教材相應內容中。內容包括食品微生物實驗基本技能訓練和食品微生物檢驗項目兩大模組，設計了常用玻璃器皿的準備、普通光學顯微鏡的使用和維護、常用微生物培養基的製備、細菌的革蘭染色、放線菌的個體形態觀察、黴菌和酵母菌的個體形態觀察、微生物大小的測定、微生物的純培養技術、樣品的製備、食品中菌落總數的測定、食品中大腸菌群測定、食品中黴菌和酵母菌的測定、食品中金黃色葡萄球菌的檢驗13個學習情境。教材以任務導向教學模式為依據，按完成學習任船鴉仔整務的程式展開編寫，學習情境提出學習目標和職業素養目標，內容包含任務描述、任務要求、學前準備、任務實施、評價汽戀舟享反饋、信息單、學習拓展。本書配有數位化資源，可掃描二維碼學習觀看；配套題庫可申請試用。
本書可作為高職高專食品類相關專業的教材，也可用作技能鑑定和崗位培訓資料，還可供企事業單位各類微生物套用技術人員參考。
圖書目錄
緒論
一、微生物的概念及特性
二、微生物學的發展
三、微生物的分類及命名
四、食品微生物學
五、食品微生物套用與前景微敬整
模組一 食品微生物實驗基本技能訓練
學習情境一 常用玻璃器皿的準備
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、玻璃器皿的清洗
二、玻璃器皿的包紮
三、玻璃器皿的滅菌
四、微生物實驗室的生物安全及規章制度
學習拓展——微生物實驗常用器材
學習情境二 普通光學顯微鏡的使用和維護
任務描述
任定甩務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、光學顯微鏡的構造和使用
二、顯微鏡的維護、保養和維修
學習拓展
一、顯微鏡的種類
二、顯微觀察樣品的製備
學習情境三 常用微生物培養基的製備
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、平板計數瓊脂培養基的配製
二、高壓蒸汽滅菌鍋的使用
學習拓展
一、培養基的概述
二、微生物的營養
三、微生物的生長
四、微生物的濕熱滅菌
五、微生物的代謝
學習情境四 細菌的革蘭染色
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、細菌的簡單染色
二、細菌的革蘭染色
學習拓展
一、細菌概述
二、影響微生物生長的理化因素
三、細菌芽孢染色法
四、細菌鞭毛染色法及運動觀察
五、莢膜染色法
學習情境五 放線菌的個體形態觀察
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——放線菌個體形態觀察的方法
學習拓展
一、放線菌
二、其他原核微生物
學習情境六 黴菌和酵母菌的個體形態觀察
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、黴菌的形態觀察
二、酵母菌的形態觀察及死、活細胞的鑑別
學習拓展
一、酵母菌
二、黴菌
三、非細胞型微生物
學習情境七 微生物大小的測定
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——微生兆淋協物大小的測定方法
學習情境八 微生物的純培養
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——微生物的分糊舉提離和純培養
學習拓展
一、微生物的遺傳變異
二、微生物的菌種選育
三、微生物菌種保藏及復壯
模組二 食品微生物檢驗
學習情境九 樣品的製備
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、樣品的採集
二、送檢
三、樣品的處理
四、檢驗與報告
五、常見乳與乳製品檢樣的製備
學習拓展
一、肉與肉製品檢樣的製備
二、蛋與蛋製品檢樣的製備
三、水產品檢樣的製備
四、飲料、冷凍飲品檢樣的製備
五、調味品檢樣的製備
六、冷食菜、豆製品檢樣的製備
七、糖果、糕點和蜜餞檢樣的製備
八、酒類檢樣製備
九、速食麵、速食米粉檢樣的製備
學習情境十 食品中菌落總數測定
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——菌落總數的測定方法
學習情境十一 食品中大腸菌群計數
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——大腸菌群的測定方法
學習拓展——大腸菌群平板計數法
學習情境十二 食品中黴菌和酵母菌計數
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——黴菌和酵母菌計數的方法
學習情境十三 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——金黃色葡萄球菌檢驗的方法
學習拓展
一、金黃色葡萄球菌平板計數法
二、金黃色葡萄球菌MPN計數
三、細菌性食物中毒
附錄
附錄1 微生物的分類單位及命名
附錄2 染色液的配製
附錄3 試劑和溶液的配製
附錄4 大腸菌群（或金黃色葡萄球菌)最可能數（MPN）檢索表
附錄5 葡萄球菌腸毒素檢驗
附錄6 清單表
附錄7 互評表
附錄8 自我評價
參考文獻
一、培養基的概述
二、微生物的營養
三、微生物的生長
四、微生物的濕熱滅菌
五、微生物的代謝
學習情境四 細菌的革蘭染色
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、細菌的簡單染色
二、細菌的革蘭染色
學習拓展
一、細菌概述
二、影響微生物生長的理化因素
三、細菌芽孢染色法
四、細菌鞭毛染色法及運動觀察
五、莢膜染色法
學習情境五 放線菌的個體形態觀察
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——放線菌個體形態觀察的方法
學習拓展
一、放線菌
二、其他原核微生物
學習情境六 黴菌和酵母菌的個體形態觀察
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、黴菌的形態觀察
二、酵母菌的形態觀察及死、活細胞的鑑別
學習拓展
一、酵母菌
二、黴菌
三、非細胞型微生物
學習情境七 微生物大小的測定
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——微生物大小的測定方法
學習情境八 微生物的純培養
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——微生物的分離和純培養
學習拓展
一、微生物的遺傳變異
二、微生物的菌種選育
三、微生物菌種保藏及復壯
模組二 食品微生物檢驗
學習情境九 樣品的製備
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單
一、樣品的採集
二、送檢
三、樣品的處理
四、檢驗與報告
五、常見乳與乳製品檢樣的製備
學習拓展
一、肉與肉製品檢樣的製備
二、蛋與蛋製品檢樣的製備
三、水產品檢樣的製備
四、飲料、冷凍飲品檢樣的製備
五、調味品檢樣的製備
六、冷食菜、豆製品檢樣的製備
七、糖果、糕點和蜜餞檢樣的製備
八、酒類檢樣製備
九、速食麵、速食米粉檢樣的製備
學習情境十 食品中菌落總數測定
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——菌落總數的測定方法
學習情境十一 食品中大腸菌群計數
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——大腸菌群的測定方法
學習拓展——大腸菌群平板計數法
學習情境十二 食品中黴菌和酵母菌計數
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——黴菌和酵母菌計數的方法
學習情境十三 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
任務描述
任務要求
學前準備
任務實施
評價反饋
信息單——金黃色葡萄球菌檢驗的方法
學習拓展
一、金黃色葡萄球菌平板計數法
二、金黃色葡萄球菌MPN計數
三、細菌性食物中毒
附錄
附錄1 微生物的分類單位及命名
附錄2 染色液的配製
附錄3 試劑和溶液的配製
附錄4 大腸菌群（或金黃色葡萄球菌)最可能數（MPN）檢索表
附錄5 葡萄球菌腸毒素檢驗
附錄6 清單表
附錄7 互評表
附錄8 自我評價
參考文獻
