《食品微生物檢驗技術》是2015年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品微生物檢驗技術
- 作者：段鴻斌主編
- 出版社： 重慶大學出版社
- 出版時間：2015年
- 開本：16 開
- ISBN：9787562490975
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是高職高專“十二五”生物技術類專業系列規劃教材之一，教材編寫緊密結合社會經濟發展需求，主要針對高職高專人才培養目標，在滿足知識系統性的前提下，重點突出從事本專業領域實際工作的基本能力和基本技能，檢驗方法和要求根據食品微生物學檢驗相關國家標準的變化及時作出調整，突出崗位技能需求。內容主要包括微生物的基本操作技術、實驗室的規劃設計、儀器設備的配置、腐敗變質的基本知識、食品微生物檢驗樣品的採集和處理、菌落總數和大腸菌群的測定、常見致病菌的檢驗、真菌及毒素的檢驗、抗生素殘留的微生物測定方法、罐頭食品的商業無菌檢驗。
本書可作為高職高專生物技術類專業教材，也可為從事食品衛生檢驗工作的技術人員提供參考。
圖書目錄
項目1緒論
任務1．1食品衛生標準的概念、微生物檢驗的範圍、指標、基本程式及意義
任務1．2食品微生物檢驗的新技術、新方法及研究進展
複習思考題
項目2食品微生物檢驗室及配置
任務2．1食品微生物檢驗室
任務2．2食品微生物檢驗室常用儀器設備
任務2．3常用的玻璃器皿
複習思考題
項目3細菌的染色技術
任務3．1不染色細菌標本檢查法
任務3．2染色細菌標本檢查法
複習思考題
項目4細菌的培養技術
任務4．1細菌的培養
任務4．2常用培養基的製備
複習思考題
項目5食品的微生物污染和腐敗變質
任務5．1食品中微生物污染的來源與途徑
任務5．2食品微生物污染的危害和控制
任務5．3常見食品的微生物污染
任務5．4食品的腐敗變質
複習思考題
項目6食品微生物檢驗樣品的採集與處理
任務6．1食品微生物學檢驗取樣方案
任務6．2水樣的採集與處理
任務6．3空氣樣品的採集與處理
任務6．4土壤樣品的採集與處理
任務6．5食品生產工具樣品的採集與處理
任務6．6常見食品微生物學檢驗樣品的採集與處理
複習思考題
項目7菌落總數的測定
任務7．1菌落總數測定的概念和意義
任務7．2菌落總數測定的方法
任務7．3菌落總數的快速測定方法
複習思考題
項目8大腸菌群測定
任務8．1食品中大腸菌群(近似數)測定的衛生學意義
任務8．2食品中大腸菌群的測定
任務8．3食品中大腸菌群近似數的快速測定
複習思考題
項目9細菌性食物中毒及其檢驗
任務9．1食物中毒和食物傳染
任務9．2細菌性食物中毒概述
任務9．3細菌性食物中毒樣品的採集與送檢
任務9．4細菌性食物中毒的檢驗方法
複習思考題
項目10致病菌的檢驗
任務10．1金黃色葡萄球菌檢驗
任務10．2溶血性鏈球菌檢驗
任務10．3沙門氏菌檢驗
任務10．4志賀氏菌檢驗
任務10．5致瀉大腸埃希菌檢驗
任務10．6小腸結腸炎耶爾森菌檢驗
任務lo．7副溶血性弧菌檢驗
任務10．8空腸彎曲菌檢驗
任務10．9肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
任務10．10產氣莢膜梭菌檢驗
任務10．11蠟樣芽孢桿菌檢驗
任務10．12椰毒假單胞菌酵米麵亞種檢驗
複習思考題
項目11真菌及其毒素的檢驗
任務11．1黴菌和酵母計數
任務11．2常見產毒黴菌的鑑定
任務11．3黴菌毒素的鑑定
複習思考題
項目12食品中抗生素殘留的檢測
任務12．1食品中抗生素殘留的概述
任務12．2食品中抗生素殘留的檢測
複習思考題
項目13食品的商業無菌檢驗
任務13．1罐頭食品的微生物污染
任務13．2食品的商業無菌檢驗
複習思考題
附錄
附錄1食品安全國家標準GB4789．1—2010食品微生物學檢驗
附錄2中華人民共和國國家標準GB4789．28—2013食品微生物學檢驗培養基和試劑的質量要求
附錄3我國部分食品微生物限量標準
附錄4食品中致病菌限量GB29921—2013
參考文獻
