現代食品微生物檢測技術

內容簡介

本書是作者在總結多年教學與科研工作的基礎上，參考了大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為十一章，主要介紹現代食品微生物檢測的相關技術，包括免疫螢光抗體技術、酶聯免疫技術、放射免疫分析技術、單克隆抗體技術、免疫金技術、核酸探針技術、PCR技術、環介導等溫擴增技術、基因晶片技術、食品微生物自動化儀器與生物感測器檢測技術。本書對這些技術的原理及在現實生活中的套用有較為詳細的闡述，內容豐富，語言簡練，由淺入深，循序漸進，讓學生在掌握基礎知識的同時把握現代食品微生物檢測技術的最新動態與發展趨勢。本書可以作為食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科生、研究生的教材或教學參考書，也可供食品及相關行業的研究人員參考。

本書可以作為食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科生、研究生的教材或教學參考書，也可供食品及相關行業的研究人員參考。

隨著科學技術日新月異的發展和人們生活水平的不斷提高，食品安全、衛生已成為人們關注的焦點。近些年來國際衛生組織及各國食品衛生、安全管理部門一直對食品微生物污染問題給予極大的重視和關注。食品微生物檢驗是食品質量安全控制方面的重要技術之一，對控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用，已成為食品安全中的重要研究領域。

近年來食品微生物檢測技術得到了很大的發展，正從傳統的培養和生理生化的方法向快速的免疫學檢測方法、分子生物學檢測方法、快速的基於培養及生理生化特徵的檢測方法、自動化儀器檢測方法、生物感測器檢測方法方面發展。食品微生物檢驗技術現已被食品安全、食品科學與工程等相關專業列為主幹課程。編者在總結了自己二十多年的教學經驗和科研成果的基礎上，吸取了近年來國內外同類教材的優點，參考了大量科技文獻資料，編寫了這本《現代食品微生物檢測技術》以饗讀者。本書系統地介紹了近年來食品微生物檢驗技術中的新方法，具有以下幾個突出的特點：一是向讀者系統地介紹了當今食品微生物檢驗的新方法、新技術；二是為了便於讀者理解和實踐套用，本書注重理論與實踐相結合，幾乎每章都有相應的套用實例。部分內容是編者多年的研究成果，期望對讀者有一定的實踐指導意義；三是力求通俗易懂，深入淺出。本教材適合於本專科生及從事食品微生物檢驗的技術人員使用，既可以作為理論課的教材，也可以作為實驗指導書或技術參考書。

本教材由張偉教授、袁耀武副教授、李英軍高級實驗師等人編寫。編寫分工為：緒論由陳珊珊、李英軍編寫，第一章由李艾、袁耀武編寫，第二章由王羽、馬曉燕編寫，第三章由張先舟、李英軍、齊哲編寫，第四章由李慧、亢春雨編寫，第五章由袁耀武、張會彥編寫，第六章由趙麗萍、王林編寫，第七、八章由張亞爽、亢春雨、馬玉清編寫，第九章由周巍、蘇旭東編寫，第十章由楊國興、李寧編寫，第十一章由宋明明、王雪靜編寫，全書由張偉教授、袁耀武副教授、李英軍高級實驗師及馬曉燕老師統一審定、校閱。

本書由集體編寫而成，傾注了每位編者的心血，但由於編寫人員的學識和寫作水平有限，書中難免會出現缺陷和疏漏，衷心希望讀者和同行專家批評指正。

編者

2007年6月於河北保定

現代食品微生物檢測技術

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