食品微生物學(2018年科學出版社出版的圖書)

《食品微生物學》是2018年科學出版社出版的圖書，作者是賀稚非、霍乃蕊。

基本介紹

• 中文名：食品微生物學
• 作者：賀稚非、霍乃蕊
• 出版社：科學出版社
• 出版時間：2018年10月
• ISBN：9787030586902

圖書簡介

食品微生物學是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關的微生物的形態結構、生理生化特性、生長繁殖規律、環境因素對微生物生長的影響、微生物的分類、微生物生態、微生物遺傳變異與育種等內容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業中的套用、對食品造成的污染和變質，以及對食品腐敗變質的控制等內容。本書內容新穎，兼具啟發性，參考國內外主流教材，書後附有參考書目，供讀者延伸閱讀。

圖書目錄

• 前言
• 第一章緒論
• 第二章微生物的主要類群及其形態結構
• 第三章微生物的營養
• 第四章微生物的代謝
• 第五章微生物生長及控制
• 第六章微生物的遺傳變異與育種
• 第七章微生物的生態
• 第八章微生物在食品工業中的套用
• 第九章微生物污染食品的來源及引起食品變質的主要微生物
• 第十章食品的腐敗變質及其控制
• 主要參考文獻