《基礎食品微生物學（第4版）》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是[美]雷伊 (Bibek Ray)，[美]布恩亞 (Arun Bhunia)。
基本介紹
- 中文名：基礎食品微生物學（第4版）
- 作者：[美]雷伊 (Bibek Ray)、[美]布恩亞 (Arun Bhunia)
- 出版時間：2014年2月1日
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：445 頁
- ISBN：9787501992157
- 定價：68.00 元
- 裝幀：平裝
- 叢書：國外優秀食品科學與工程專業教材
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《國外優秀食品科學與工程專業教材：基礎食品微生物學（第四版）》譯自CRC經典教材，全面、系統地介紹了食品微生物的基本屬性和生命活動規律。全書共七部分，一、食品微生物簡介；二、微生物在食品環境中的生長；三、微生物在食品中的有益作用；四、微生物與食品腐敗變質；五、微生物引起的食源性疾病；六、食品中微生物的控制；七、微生物檢驗與食品安全。 編輯推薦 由Bibek Ray(雷伊)和Arun Bhunia(布恩亞)合作編著的《基礎食品微生物學(第4版)》是在原 、第二、第三版基礎上修訂而成，十幾年間修訂了3次，可見其作為教科書在美國的受歡迎程度。全書共7個部分，41章，每章之後均附有參考文獻和拓展的思考題。其內容全面系統，前後銜接，邏輯性強，闡述簡單明了。作為一部基礎食品微生物學教材，除了介紹微生物的基本屬性和生命活動規律，最主要的特色之一是本書把食品(食物)既作為微生物的營養基質，又作為一種環境。
作者簡介
作者：（美國）雷伊（Bibek Ray） （美國）布恩亞（Arun Bhunia） 雷伊（Bibek Ray），懷俄明州立大學動物科學系食品微生物教授。參編和發表了100多篇有關食品微生物學的文章、評論、會議論文集、點評等。他編著了四部書，分別是1989年 出版的專著《受傷指標和致病性微生物》 （Injured Index and Pathogenic Bacteria），1992年與M.A.Daeschel合著的《食品的微生物生物防腐劑》（Food Biopreservadves of Microbial Origin），1996年與Faruk Bozoglu博士合著的《乳酸菌的代謝、遺傳和套用進展》（Lactic Acid Bacteria： Current Advances in Metabolism， Genetics，and Applications），1999年與Faruk Bozoglu博士以及Tibor Deak博士合著的《新食品加工和控制技術》（Novel Processing and Control Technologies in the Food Industry）。Bibek Ray教授是美國食品專家學會會員、美國微生物學會院士。他也是《食品保護學報》（Journal of Food Protection）、《套用和環境微生物》（Applied and Environmental Microbiology）和《印度微生物學報》（Indian Journal of Microbiology）編委。1994年，Bibek Ray教授被授予懷俄明州立大學校長成就獎。 布恩亞（Arun Bhunia），普渡大學食品科學系分子食品微生物學教授，師從Bibek Ray教授。已發表80篇期刊論文、21篇會議。
