食品微生物學--原理與套用

內容簡介

本教材結構安排上，章至0章較為系統、完整地論述了食品微生物學的基礎理論知識；1章介紹了微生物在食品生產中的套用；2章闡明了微生物與食品腐敗變質的關係，並以問題為導向，提出了防止食品腐敗變質的措施；3章梳理了與食品衛生相關的微生物指標和各類食物中毒，並概述了套用於食品生產實踐中的質量控制體系。此外，每一章節均引入相關的二維碼連結作為教材內容的延伸與拓展。本教材編撰力求內容精練、層次分明、語言簡練、表達嚴謹、圖文並茂，既注重基本原理又與實踐套用相結合。

圖書目錄

章緒論

1．1 微生物及其生物學共性

1．2 微生物學的發展史

1．3 微生物與人類的關係

1．4 微生物學及其分支學科

1．5 食品微生物學的研究內容及任務

1．6 食品微生物學的發展與展望

第2章原核生物的形態、構造和功能

2．1 細菌

2．2 放線菌

第3章真核微生物的形態、構造和功能

3．1 真核微生物概述

3．2 酵母菌

3．3 絲狀真菌——黴菌

3．4 蕈菌

第4章病毒及亞病毒因子

4．1 病毒

4．2 噬菌體

4．3 植物病毒

4．4 動物病毒

4．5 亞病毒因子

第5章微生物的營養和培養基

5．1 微生物細胞的組成

5．2 微生物的營養物質及其生理功能

5．3 微生物對營養物質的吸收方式

5．4 微生物的營養類型

5．5 培養基

第6章微生物的代謝

6．1 微生物的能量代謝

6．2 微生物的分解代謝與合成代謝

6．3 微生物的初級代謝與次級代謝

6．4 微生物代謝的調節與調控

第7章微生物的生長與控制

7．1 微生物生長繁殖的測定方法

7．2 微生物的生長規律

7．3 環境因素對微生物生長的影響

7．4 有害微生物的控制

第8章微生物遺傳變異與育種

8．1 遺傳變異的物質基礎

8．2 基因突變和誘變育種

8．3 基因重組和雜交育種

8．4 基因工程

8．5 菌種的衰退、復壯和保藏

第9章微生物的生態

9．1 微生物在自然界中的分布

9．2 微生物與生物環境間的相互關係

9．3 微生物在自然界物質循環中的作用

9．4 微生物與環境保護

0章微生物的分類與鑑定

10．1 微生物的分類與命名

10．2 微生物的分類系統

10．3 微生物的分類鑑定方法

1章微生物與食品生產

11．1 微生物與釀造類調味品

11．2 微生物與釀酒

11．3 微生物與發酵乳製品

食品微生物學--原理與套用

基本介紹

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