《食品微生物學實驗原理與技術》是2012年中國農業出版社出版的圖書，作者是李平蘭、賀稚非。
基本介紹
- 中文名：食品微生物學實驗原理與技術
- 作者：李平蘭、賀稚非
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2012年8月
- 頁數：251 頁
- 定價：32.50 元
- ISBN：9787109151772
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材•北京高等教育精品教材:食品微生物學實驗原理與技術(第2版)》針對食品微生物學的特點，在分析總結以往實驗課內容、教學效果及相關實驗指導的基礎上，編寫了這本較為系統、連貫、實踐性強的實驗教材。本教材與以往最大的不同是，增加了一些近年來新出現的與食品加工、保鮮及安全關係較為密切的相關微生物的檢測及具有特定益生功能特性微生物菌株的選育實驗，同時還適當增加了一些現代分子微生物學的實驗方法與新技術。《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材•北京高等教育精品教材:食品微生物學實驗原理與技術(第2版)》分食品微生物學基礎實驗技術、食品微生物學安全實驗技術及食品微生物學套用實驗技術三大部分。內容主要是通過微生物學實驗讓學生驗證理論，鞏固與加深理解所學過的知識，熟悉和掌握微生物基本實驗操作技能，培養學生理論聯繫實際、獨立分析問題和解...(展開全部) 《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材•北京高等教育精品教材:食品微生物學實驗原理與技術(第2版)》針對食品微生物學的特點，在分析總結以往實驗課內容、教學效果及相關實驗指導的基礎上，編寫了這本較為系統、連貫、實踐性強的實驗教材。本教材與以往最大的不同是，增加了一些近年來新出現的與食品加工、保鮮及安全關係較為密切的相關微生物的檢測及具有特定益生功能特性微生物菌株的選育實驗，同時還適當增加了一些現代分子微生物學的實驗方法與新技術。《普通高等教育"十一五"國家級規劃教材•北京高等教育精品教材:食品微生物學實驗原理與技術(第2版)》分食品微生物學基礎實驗技術、食品微生物學安全實驗技術及食品微生物學套用實驗技術三大部分。內容主要是通過微生物學實驗讓學生驗證理論，鞏固與加深理解所學過的知識，熟悉和掌握微生物基本實驗操作技能，培養學生理論聯繫實際、獨立分析問題和解決問題的能力。同時，書後還附有附錄和主要參考文獻。以上內容共78個實驗，每個實驗相對獨立，因而各個院校可根據具體情況酌情選做。
圖書目錄
第二版前言
第一版前言
食品微生物學實驗室守則
第一部分 食品微生物學基礎實驗技術
實驗1 普通光學顯微鏡的使用
實驗2 電子顯微鏡樣品的製備及使用
實驗3 細菌的簡單染色和革蘭氏染色
實驗4 細菌特殊結構的染色
實驗5 放線菌的形態觀察
實驗6 酵母菌形態的觀察及死活細胞的鑑別
實驗7 黴菌形態的觀察及郝氏黴菌計數法
實驗8 微生物的培養特徵觀察
實驗9 微生物細胞大小的測量
實驗10 微生物細胞數量的直接計數法
實驗11 培養基的製備與滅菌方法
實驗12 微生物的分離、純化與接種技術
實驗13 單細胞微生物生長曲線的測定
實驗14 用生長譜法測定微生物的營養要求
實驗15 實驗室環境中的微生物檢測
實驗16 環境因素對微生物生命活動的影響
實驗17 微生物鑑定用生理生化試驗
實驗18 微生物的微量診斷系統
實驗19 微生物的菌種保藏技術
實驗20 微生物的人工誘變育種技術
實驗21 微生物菌種的復壯技術
實驗22 絲狀真菌原生質體製備、融合及再生技術
實驗23 細菌的凝集實驗
實驗24 瓊脂免疫擴散實驗
實驗25 螢光抗體技術
實驗26 酶聯免疫吸附實驗（ELISA）
實驗27 質粒轉化大腸桿菌及其檢測
實驗28 細菌DNAG+C摩爾百分含量的測定
實驗29 聚合酶鏈反應（PCR）技術體外擴增DNA
實驗30 16SrRNA序列分析及其同源性分析
實驗31 脈衝電場凝膠電泳分離大分子DNA
第二部分 食品微生物學安全實驗技術
實驗32 食品中細菌菌落總數的測定
實驗33 食品中大腸菌群的測定
實驗34 食品中糞大腸菌群的測定
實驗35 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗36 食品中溶血性鏈球菌的檢驗
實驗37 食品中沙門氏菌屬的檢驗
實驗38 食品中志賀氏菌屬的檢驗
實驗39 食品中大腸桿菌0157：H7的檢驗
實驗40 食品中蠟樣芽孢桿菌的檢驗
實驗41 食品中副溶血性弧菌的檢驗
實驗42 食品中空腸彎曲菌的檢驗
實驗43 食品中肉毒梭狀芽孢桿菌及肉毒毒素的檢驗
實驗44 食品中單核細胞增生李斯特菌的檢驗
實驗45 冷卻肉中假單胞菌的檢驗
實驗46 真空包裝肉及肉製品中熱殺索絲菌的檢驗
實驗47 罐頭食品中平酸菌的檢驗
實驗48 奶粉中阪崎腸桿菌的檢驗
實驗49 鮮乳中抗生素殘留檢驗
實驗50 噬菌體的檢測
實驗51 食品中黴菌的計數及生物量的測定
實驗52 蘋果汁中棒麴黴素的檢測
實驗53 食品中黃麴黴毒素的檢測
實驗54 化學誘變劑的微生物檢測實驗--Ames法
實驗55 食品加工過程中微生物的快速檢測
第三部分 食品微生物學套用實驗技術
實驗56 食品中乳酸菌的檢驗
實驗57 雙歧桿菌的檢驗
實驗58 厭氧菌的分離、培養及活菌計數
實驗59 酸乳中乳酸菌活力的測定
實驗60 鮮牛乳自然發酵過程中微生物菌相變化測定
實驗61 還原試劑法對原料乳中細菌總數的測定
實驗62 酸乳及泡菜中乳酸桿菌的分離與初步鑑定
實驗63 發酵香腸中葡萄球菌和微球菌的分離計數與初步鑑定
實驗64 啤酒酵母的固定化及啤酒發酵實驗
實驗65 糖化曲的製備及其酶活力的測定
實驗66 醬油種曲孢子數及發芽率的測定
實驗67 酒釀中根霉的分離與甜酒釀的製作
實驗68 毛霉的分離與豆腐乳的製作
實驗69 細菌素產生菌的篩選及效價測定方法
實驗70 澱粉酶產生菌株的篩選
實驗71 蛋白酶產生菌株的篩選
實驗72 產胞外多糖（EPS）乳酸菌菌株的分離與篩選
實驗73 耐消化道逆環境乳酸菌菌株的分離與篩選
實驗74 降解膽固醇微生物菌株的分離與篩選
實驗75 乳酸菌染色體DNA的提取和純化
實驗76 用PCR-ELISA反應鑑定乳酸菌
實驗77 乳酸菌感受態細胞的製備和電擊轉化的方法
實驗78 黏附性雙歧桿菌菌株的篩選
附錄
附錄Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清潔法
附錄Ⅱ 常用檢索表
附錄Ⅲ 常用培養基配方
附錄Ⅳ 常用染色液的配製
附錄Ⅴ 常用緩衝液的配製
附錄Ⅵ 常用試劑和指示劑的配製
附錄Ⅶ 常用消毒劑和殺菌劑的配製
主要參考文獻
