《食品微生物學檢驗》是2020年化學工業出版社出版的圖書，作者是周建新。
基本介紹
- 中文名：食品微生物學檢驗
- 作者：周建新
- 出版時間：2020年
- 出版社：化學工業出版社
- ISBN：9787122360229
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學基礎實驗，作為進行食品微生物學檢驗的基礎，包括鏡檢技術、製片與染色技術、培養基的製備技術、消毒與技術、分離純化與培養技術、菌種保藏技術等。下篇以國家的食品安全標準為準，安排了相應的細菌學、真菌學檢驗，食品生產用水和環境的微生物檢測，以及食品微生物的快速檢測等實驗。全書總計四十六個實驗，力求將食品微生物學的基礎理論與基本實驗技能完美融合，使讀者對食品微生物學檢驗能夠有清晰的認識與良好的實踐能力。
本書可以作為普通高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業的教材，也可供其他讀者參考和使用。
圖書目錄
微生物學實驗室規則1
上篇微生物學基礎實驗2
第一章微生物鏡檢技術3
實驗一普通光學顯微鏡的使用3
實驗二生物數碼顯微攝影技術7
第二章微生物的製片與染色技術9
實驗三細菌的製片與鏡檢9
實驗四細菌特殊結構的染色與觀察12
實驗五黴菌和酵母菌的製片與鏡檢16
實驗六放線菌的製片與鏡檢18
第三章微生物的觀察與識別技術21
實驗七細菌的形態觀察（一）21
實驗八細菌的形態觀察(二)22
實驗九黴菌的形態觀察（一）23
實驗十黴菌的形態觀察(二)25
實驗十一黴菌的形態觀察(三)26
實驗十二酵母菌的形態觀察28
第四章微生物的測微與顯微計數技術29
實驗十三微生物細胞大小的測定(測微尺的套用)29
實驗十四微生物的顯微計數［血細胞(細菌)計數器的套用］31
第五章培養基的製備技術33
實驗十五常用基礎培養基的配製33
第六章消毒與滅菌技術36
實驗十六玻璃器皿包紮及乾燥箱乾熱滅菌36
實驗十七高壓蒸汽滅菌38
第七章微生物的分離純化與培養技術40
實驗十八微生物的分離與純化40
實驗十九純種移植與培養43
實驗二十細菌生長曲線的測定45
第八章微生物生理生化試驗47
實驗二十一細菌生理生化反應試驗47
實驗二十二大分子物質的微生物分解試驗51
第九章微生物菌種保藏技術53
實驗二十三斜面菌種低溫保藏法53
實驗二十四冷凍乾燥保藏法55
實驗二十五液氮超低溫保藏法57
第十章微生物鑑定和菌種選育技術60
實驗二十六優酪乳製作及其發酵劑菌種形態學特徵60
實驗二十七發酵乳製品中乳酸菌的分離與初步鑑定64
實驗二十八基於16S rDNA序列分析的細菌菌屬鑑定65
實驗二十九紫外照射法誘變選育高產細菌素的菌株68
下篇食品微生物學檢驗71
第十一章食品微生物學檢驗概述72
第一節食品微生物學檢驗的基本原則和要求72
第二節各類食品安全的微生物學檢驗75
第十二章食品安全的細菌學檢驗83
實驗三十食品中菌落總數測定（GB 4789.2—2016）83
實驗三十一食品中大腸菌群計數（GB 4789.3—2016）87
實驗三十二食品中沙門氏菌檢驗（GB 4789.4—2016）93
實驗三十三食品中志賀氏菌檢驗（GB 4789.5—2016）104
實驗三十四食品中金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789.10—2016）112
實驗三十五食品中副溶血性弧菌檢驗（GB 4789.7—2013）119
實驗三十六食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗（GB 4789.30—2016）124
實驗三十七食品中乳酸菌檢驗（GB 4789.35—2016）129
實驗三十八食品中克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢驗（GB 4789.40—2016）135
實驗三十九食品商業無菌的檢驗(GB 4789.26—2013)142
第十三章食品安全的真菌學檢驗151
實驗四十食品中黴菌和酵母菌計數（GB 4789.15—2016）151
實驗四十一食品中產毒黴菌的鑑別（GB 4789.16—2016）154
第十四章食品生產用水和環境的微生物檢測160
實驗四十二食品生產用水的微生物學檢驗（GB/T 5750.12—2006）160
實驗四十三食品生產環境（空氣、工作檯）的微生物檢測170
第十五章食品微生物的快速檢測174
實驗四十四PCR法檢測乳製品中大腸桿菌183
實驗四十五全自動螢光酶聯免疫方法檢測食品中沙門氏菌185
實驗四十六氣相色譜-質譜聯用快速檢測、鑑定細菌188
參考文獻190
