食品免疫學（第2版）

內容簡介

本書系統地介紹了食品免疫學的基本理論和基本知識，共分16章，包括緒論、抗原、免疫器官及免疫細胞、抗體、補體系統、細胞因子、淋巴細胞、抗原遞呈細胞、T細胞介導的細胞免疫應答、B細胞介導的體液免疫應答、免疫應答的調節、天然免疫、營養與機體免疫、食物與超敏反應、免疫技術原理、免疫技術在食品檢測中的套用。

作為食品領域中值得推崇的食品免疫學教材，出版7年之後進行修訂，該書在前輩編寫的基礎上力求新穎，內容與時俱進，系統完善，是食品領域中高等院校本科生、研究生和研究院、企業人員等的教學科研參考書。

圖書目錄

第1章緒論

本章重點與學習目標

1．1 基本概念

1．2 食品免疫學基礎

1．2．1 免疫系統

1．2．2 免疫應答

1．2．3 食品免疫學發展簡史

1．3 營養與免疫

1．3．1 營養與免疫功能

1．3．2 營養與免疫調節

1．4 膳食與免疫、健康

1．5 食品免疫學技術

1．5．1 食品免疫學檢測技術及套用

1．5．2 食品免疫學治療技術及套用

1．5．3 食品免疫預防技術及套用

1．6 食品免疫學在生命科學中的重要地位

1．6．1 食品免疫學為人類健康做出重要貢獻

1．6．2 食品免疫學是生命科學的前沿學科

1．6．3 食品免疫學是生物高新技術產業化的重要基礎

1．7 食品免疫學基本框架

本章小結

思考題

參考文獻

第2章抗原

本章重點與學習目標

2．1 抗原的概念

2．1．1 抗原特性

2．1．2 影響因素

2．2 抗原決定簇

2．3 抗原的種類

2．3．1 完全抗原

2．3．2 半抗原

2．3．3 胸腺依賴性抗原和非胸腺依賴性抗原

2．3．4 異種抗原、同種抗原和自身抗原

2．3．5 天然抗原與人工合成抗原

2．3．6 細菌抗原

2．3．7 共同抗原與交叉抗原

2．3．8 DNA抗原

2．4 B細胞識別抗原的特點

2．4．1 抗原的特點

2．4．2 抗原與抗體的結合特點

2．4．3 抗體的特異性及親和力

2．5 T細胞識別抗原的特點

2．5．1 T細胞與B細胞抗原識別差異

2．5．2 抗原的遞呈

2．5．3 MHC分子與肽複合物的組裝

2．5．4 交換遞呈抗原

食品免疫學（第2版）

基本介紹

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