《食品安全學》是2021年華中科技大學出版社出版的書籍。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可為食品領域從事生產、科研和管理工作的人員提供參考。
基本介紹
- 中文名：食品安全學
- 作者：黃升謀、余海忠
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568041225
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書結合食品安全學發展動態，系統地介紹了食品中有毒物質及其中毒機理，食品生物性污染和化學性污染及其控制方法，農藥、獸藥對食品安全的影響，食品添加劑及食品包裝材料對食品安全的影響，食品加工及特殊食品的安全問題等內容。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可為食品領域從事生產、科研和管理工作的人員提供參考。
圖書目錄
緒論1
章食品中有毒物質及中毒類型8
節食品中天然有毒物質8
第二節食品中毒類型14
第二章食品原料固有危害16
節含天然有毒物質的植物性食物16
第二節含天然有毒物質的動物性食物29
作者簡介
黃升謀，男，57，湖北文理學院教授，博士，研究生導師，襄陽市學科帶頭人，長期從事食品營養學、人體營養與保健學、免疫學、細胞、分子生物學的教學和科研工作，於許多企、事業單位進行了食品營養學及人體營養與保健的學術講座。出版學術專著2部。於SCI源刊、國家一級期刊等學術刊物發表論文52篇。獲省科技進步一等獎1項。承擔國家自然科學基金2項，國家“十五”重點公關項目1項，國家科技支撐計畫項目1項，省級科學基金3項、市廳級科研項目4項，校科研團隊項目2項。
