《食品安全管理學》是2015年6月中國質檢出版社、中國計量出版社聯合出版的圖書，作者是黃浦雁。
基本介紹
- 書名：食品安全管理學
- 作者：黃浦雁
- ISBN：9787502641269
- 頁數：176頁
- 定價：38元
- 出版社：中國質檢出版社、中國計量出版社
- 出版時間：2015年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全管理學》依據《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》，系統介紹了食品安全管理基礎、影響食品安全性的因素、食物中毒和食源性疾病的預防、食品安全管理體系的基礎和原理、食品原材料的安全管理、食品生產的安全管理與控制、食品流通環節的衛生管理、餐飲企業的食品安全管理與控制，對提高食品生產經營負責人、食品安全管理人員、食品生產經營關鍵操作人員的食品安全守法意識、知識水平和操作技能以及規範食品生產經營單位的食品安全管理工作和管理水平具有指導作用。
《食品安全管理學》內容翔實，適用於食品生產經營負責人、食品安全管理人員、食品生產經營關鍵操作人員、大專院校有關專業學生，也可為從事食品生產、監督、檢驗等有關技術人員提供參考。
圖書目錄
第一章 食品安全管理基礎
第一節 食品安全管理學的形成
第二節 食品安全管理學概論
第三節 食品安全管理的相關法律法規
第四節 我國的食品安全管理體系
第二章 影響食品安全性的因素
第一節 生物因素對食品安全性的影響
第二節 化學因素對食品安全性的影響
第三節 食品的物理性危害及其預防
第四節 新技術對食品安全性的影響
第三章 食物中毒和食源性疾病的預防
第一節 細菌性食物中毒及其預防
第二節 黴菌毒素和霉變食物中毒
第三節 病毒性食物中毒
第四節 寄生蟲對食品安全性的影響
第五節 昆蟲對食品安全性的影響
第六節 含天然有毒物質的食物
第七節 含天然有毒物質的植物性食品
第八節 含天然有毒物質的動物性食物
第四章 食品安全管理體系的基礎和原理
第一節 良好農業規範（GAP）
第二節 良好操作規範（GMP）
第三節 衛生標準操作程式（SSOP）
第四節 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第五節 食品安全追溯
第六節 食品防護計畫
第五章 食品原材料的安全管理
第一節 食品原材料的採購與驗收
第二節 食品原材料的儲存
第三節 食品原材料安全
第六章 食品生產的安全管理與控制
第一節 食品生產安全的環境控制
第二節 食品生產設備、器具的衛生控制
第三節 食品生產人員的衛生控制
第四節 食品生產包裝材料的選擇和使用
第五節 食品生產採購、運輸及貯存的控制
第六節 食品生產加工過程的控制
第七節 人員培訓與考核
第八節 現場操作人員管理
第七章 食品流通環節的衛生管理
第一節 食品流通許可的規定
第二節 採購食品的衛生要求
第三節 儲存食品的衛生要求
第四節 銷售食品的衛生要求
第八章 餐飲企業的食品安全管理與控制
第一節 加工製作環境的衛生安全管理
第二節 原料選擇和烹調加工安全管理
第三節 餐飲企業配套設施衛生安全管理要求
第四節 餐飲企業從業人員安全管理要求
第五節 餐飲服務及其他安全管理
附錄1
附錄2
附錄3
附錄4
