食品學

《食品學》是2012年科學出版社出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：食品學
• 作者：張小鶯，殷文政主編
• 出版社：科學出版社
• 出版時間：2012年8月1日
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787030345295

內容簡介

《普通高等教育“十二五”規劃教材·食品科學與工程系列教材：食品安全學》在原有同類教材的基礎上，結合近年來食品安全學的發展動態，引入或強化了一些新的知識點，包括食源性疾病，新型食品安全檢測技術與方法，轉基因食品安全問題，生物安全視野下的食品安全，國內外在食品安全評估、管理與法規體系方面的最新建設等。《普通高等教育“十二五”規劃教材·食品科學與工程系列教材：食品安全學》著眼於國內外食品安全問題，不僅對現存的食品安全問題予以更多關注，如對食源性疾病的總結較此前同類教材更為全面，並嘗試從不同角度構建食品安全學的學科框架。

《普通高等教育“十二五”規劃教材·食品科學與工程系列教材：食品安全學》可供高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、商品學、營養學及相關專業的廣大師生參考，也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員使用。

圖書目錄

總序

序

前言

第1章 緒論

1.1 食品安全性

1.1.1 食品安全性概述

1.1.2 食品安全的歷史觀

1.1.3 食品安全現代內涵

1.1.4 人類對食品安全性認識的過程

1.1.5 化學物質的毒性與飲食風險

1.1.6 影響食品安全性的因素

1.2 世界和我國食品安全面臨的主要問題

1.2.1 國內外食品安全管理

1.2.2 食品安全管理的主要對策

1.3 環境污染物與食品安全

1.3.1 環境污染物

1.3.2 環境污染與食品安全

1.3.3 環境污染的控制

1.3.4 食品污染的控制

1.4 食品安全性檢測方法

1.4.1 傳統培養檢測方法

1.4.2 生物化學檢測方法

1.4.3 免疫學檢測方法

1.4.4 分子生物學方法

1.5 近年來國內外重大食品安全事件

1.5.1 國內典型的食品安全事件

1.5.2 國外典型的食品安全事件

第2章 化學成分源食品安全問題

2.1 違禁非食用物質添加劑

2.1.1 違禁非食用物質添加劑的危害

2.1.2 違禁非食用物質添加劑的評價

2.1.3 幾種典型非食用物質添加劑

2.2 農藥殘留

2.2.1 農藥殘留來源

2.2.2 農藥殘留危害

2.2.3 農藥殘留限量

2.3 獸藥殘留

2.3.1 獸藥殘留來源

2.3.2 獸藥殘留危害

2.3.3 獸藥殘留限量

2.4 有毒元素

2.4.1 鉛

2.4.2 鎘

2.4.3 汞

2.4.4 砷

2.4.5 鉻

2.4.6 鋁

2.5 持久性有機污染物

2.5.1 國際POPs公約中的3類12種毒物及其來源

2.5.2 持久性有機污染物的危害性

2.5.3 我國持久性有機污染物的生產和使用現狀

2.5.4 國內持久性有機污染物的污染狀況

2.5.5 持久性有機污染物控制對策

2.6 食品包裝物中的安全性問題

2.6.1 食品包裝材料的定義

2.6.2 食品包裝的重要性及功能性

2.6.3 我國食品包裝材料現狀與存在的問題

2.6.4 食品包裝材料的安全發展對策

2.7 食品放射性污染

2.7.1 放射性污染來源及其危害

2.7.2 食品中的主要放射性污染物

2.7.3 放射性污染的防治措施

2.8 其他超標、違禁物

2.8.1 亞硝酸鹽

2.8.2 瘦肉精

第3章 生物源食品安全問題

3.1 食品細菌污染

3.1.1 常見的食品細菌

……

第4章 各類食品的安全與衛生

第5章 公共健康與生物安全視野下的食品安全

第6章 食品安全檢測技術與產品

第7章 轉基因食品安全性問題

第8章 食品毒理學與安全性評價

第9章 食品安全風險分析與控制

第10章 食品安全管理與法規體系

附錄1 中華人民共和國食品安全法

附錄2 中華人民共和國食品安全法實施條例

附錄3 中華人民共和國農產品質量安全法

附錄4 中華人民共和國產品質量法

附錄5 部分特殊食品與認證標識

附錄6 參考網站與延伸閱讀