食品風味學

食品風味包括氣味和滋味兩部分，食品風味學是研究導致食品風味組成的化學本質及它們的生成途徑和方法的學問

食品風味包括氣味和滋味兩部分，食品風味學是研究導致食品風味組成的化學本質及它們的生成途徑和方法的學問，其內容包括：食品的物質結構的表達對食品的觸覺和味覺等感覺的影響，如軟硬、粗細、粘稠度、醇厚度、顆粒度，食品的色、香、形等以及影響食品以上特徵的因素。研究還包括有關食品風味檢測，如近年來使用較多的氣相色譜法、色譜-質譜聯用法、電子鼻等。還包括其分析儀器的各類研究。