《食品安全學》是2016年科學出版社出版的圖書，作者是王碩,王俊平。
基本介紹
- 中文名：食品安全學
- 作者：王碩,王俊平
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030464316
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為 “卓越工程師教育培養計畫食品科學與工程類系列規劃教材”之一,主要從食品中有害物的來源與危害、有害物的檢測技術、有害物的控制與管理三個方面全面系統地介紹了食品安全的基礎知識.食品中有害物的來源與危害講述了食品農藥和獸藥殘留、生物毒素、重金屬等外源污染物的來源與危害,食品原料中自身含有的有害物種類及在食品加工過程中產生的有害物及其來源,轉基因食品安全,食品包裝材料的安全問題及食品運輸流通過程中的安全問題.有害物的檢測技術重點介紹了目前食品中有害物檢測常用的儀器分析技術和快速檢測技術,同時也對食品安全風險管理的基礎知識及法律法規等內容進行了講述.本書內容著重於基礎知識的講述,同時注意吸收目前食品安全研究的最新成果,理論講述與案例相結合,有助於加深學生對知識點的理解.
圖書目錄
- 總序
- 前言
- 第1章緒論
- 第2章生物性污染
- 第3章真菌毒素
- 第4章動植物中的天然有毒物質
- 第5章化學污染物
- 第6章食品加工過程產生的化學危害物
- 第7章食品接觸材料的安全性
- 第8章轉基因食品的安全性
- 第9章食品流通過程安全控制
- 第10章食品安全檢測技術
- 第11章食品安全風險分析
- 第12章食品安全管理體系
- 第13章食品安全法規與標準
- 主要參考文獻
