《食品安全學（第二版）》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是張小鶯、殷文政。
基本介紹
- 中文名：食品安全學（第二版）
- 作者：張小鶯、殷文政
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2017年7月
- ISBN：9787030538895
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
本書第2版在第1版基礎上，系統介紹了食品安全的基本概念，影響食品安全的生物性因素、化學性因素和物理性因素；由於食品中潛在的污染物對人體健康的影響，詳細介紹了各類食品的安全與衛生、食源性疾病及預防，食品安全檢測技術以及食品安全性評價；針對目前對食品添加劑和轉基因食品的高度關注，介紹了食品添加劑的安全衛生管理和轉基因食品的安全性；最後介紹了食品安全監管和法律法規的內容。
圖書目錄
- 第1章緒論
- 第2章化學源食品安全問題
- 第3章生物源食品安全問題
- 第4章物理源食品安全問題
- 第5章食品添加劑與食品安全
- 第6章各類食品的安全與衛生
- 第7章食源性疾病與預防
- 第8章食品安全檢測技術
- 第9章轉基因食品的安全性
- 第10章食品毒理學與安全性評價
- 第11章食品安全風險分析與控制
- 第12章食品安全管理與法規體系
