《食品安全快速檢測技術（第二版）》是化學工業出版社出版圖書。
基本介紹
- 中文名：食品安全快速檢測技術（第二版）
- 作者：師邱毅，程春梅
- 出版時間：2020年10月1日
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：222 頁
- ISBN：9787122353375
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- 字數：355000
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品安全快速檢測技術（第二版）》比較系統地介紹了目前國內外關於食品安全檢測中適用於現場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書主要內容包括：緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。附錄列表描述了17大類食品及食品生產加工環節在安全性檢測中有關快速檢測的主要項目，並列出有關標準中關於食品中有害物質的容許量指標，供讀者參考。每個模組內容包括背景知識、快速檢測技術的設計原理、快速檢測的項目類別、思考題、實驗實訓等，方便各院校在實際教學中靈活使用。
《食品安全快速檢測技術（第二版）》適合高職高專院校食品相關專業的學生使用，也可供有關技術人員參考。
目錄
緒論1
一、食品安全快速檢測的定義和發展背景1
二、食品安全快速檢測分類及測定原理4
三、樣品採集與檢測結果報告7
思考題10
實訓樣品採集10
參考文獻11
模組一快速檢測技術分類12
項目一理化快速檢測技術13
一、化學比色技術13
二、酶抑制技術15
三、攜帶型色譜-質譜聯用儀16
四、生物學發光檢測技術17
項目二免疫學快速檢測技術17
一、酶聯免疫技術17
二、膠體金免疫分析技術18
項目三分子生物學檢測技術19
一、生物晶片19
二、生物感測技術22
三、食品現場快速檢測技術發展趨勢23
思考題24
實訓化學速測儀使用24
參考文獻25
模組二農藥殘留快速檢測技術26
項目一有機磷、氨基甲酸酯類農藥快速檢測32
一、酶抑制法32
二、免疫分析法37
項目二熏蒸劑快速檢測——溴甲烷的測定40
思考題42
實訓2-1速測卡法快速測定果蔬中農藥殘留42
實訓2-2酶抑制率法測定米麵、果蔬中農藥殘留（分光光度法）43
實訓2-3免疫膠體金試劑板法測定有機磷農藥殘留44
參考文獻45
模組三獸藥殘留快速檢測技術46
項目一獸藥殘留快速檢測原理51
一、微生物法快速檢測獸藥殘留51
二、免疫學方法快速檢測獸藥殘留52
項目二獸藥殘留檢測卡與試劑盒55
一、鹽酸克倫特羅檢測卡55
二、萊克多巴胺檢測卡57
三、氯黴素檢測卡58
四、牛乳中青黴素酶活性檢測試劑盒59
思考題60
實訓鏈黴素ELISA試劑盒使用61
參考文獻62
模組四重金屬污染快速檢測技術63
項目一重金屬現場快速檢測65
一、鉛的快速測定65
二、砷的快速測定68
三、汞的快速測定72
四、鋇鹽試劑盒法快速測定鋇73
五、銻的快速測定74
六、水質檢鎘試劑盒法快速測定鎘74
七、水質六價鉻速測管法快速測定鉻75
項目二常見重金屬實驗室快速檢測75
一、鉛的快速測定75
二、砷的快速測定78
思考題81
實訓4-1蔬菜、水果中鉛含量的快速測定82
實訓4-2鮮肉中砷含量的快速測定83
實訓4-3雞蛋中汞含量的快速測定83
參考文獻84
模組五食品添加物快速檢測技術85
項目一非法食品添加物快速檢測90
一、甲醛的快速測定90
二、吊白塊的快速測定93
三、蘇丹紅（油溶性非食用色素）的快速測定96
四、水溶性非食用色素的快速測定97
五、硼砂和硼酸的快速測定102
六、水發水產品中雙氧水的快速測定103
七、三聚氰胺的快速測定103
八、尿素的定性快速測定105
九、甲醇超標的現場快速測定106
十、過氧化苯甲醯的快速測定108
項目二易濫用的食品添加劑快速檢測109
一、亞硝酸鹽的快速測定109
二、二氧化硫的快速測定110
三、明礬含量的快速測定112
四、蜂蜜中糊精和澱粉的快速測定114
五、麵粉中滑石粉、石膏粉的快速測定114
思考題116
實訓5-1水發魷魚中甲醛的快速測定116
實訓5-2冬粉中吊白塊的快速測定117
實訓5-3辣椒醬中蘇丹紅Ⅰ號的快速測定118
實訓5-4飲料中非食用水溶性色素的快速測定119
實訓5-5乳粉中三聚氰胺的快速測定120
實訓5-6麵粉中過氧化苯甲醯的快速測定120
實訓5-7火腿腸中亞硝酸鹽的快速測定121
實訓5-8白糖中二氧化硫的快速測定122
參考文獻123
模組六食品微生物快速檢測技術124
項目一菌落總數的快速檢測125
項目二大腸菌群的快速檢測126
一、最可能數（MPN）法127
二、平板法128
三、其他方法130
項目三黴菌和酵母菌的快速檢測130
項目四沙門菌的快速檢測131
項目五金黃色葡萄球菌的快速檢測132
項目六大腸桿菌O157∶H7的快速檢測133
一、螢光免疫分析法133
二、聚合酶鏈式反應134
思考題135
實訓6-1PetrifilmTM試紙片法快速測定即食豆製品中菌落總數135
實訓6-2微生物專有酶快速反應法測定鮮乳中大腸菌群136
參考文獻137
模組七生物毒素快速檢測技術139
項目一細菌毒素的快速檢測144
一、肉毒毒素的快速測定144
二、金黃色葡萄球菌腸毒素的快速測定146
項目二真菌毒素的快速檢測150
一、黃麴黴毒素的快速測定150
二、赭麴黴毒素的快速測定152
四、伏馬毒素的快速測定——免疫親和柱-螢光儀法156
五、嘔吐毒素的快速測定——免疫親和柱-螢光儀法156
六、玉米赤霉烯酮的快速測定——免疫親和柱-螢光儀法157
七、T-2毒素的快速測定——免疫親和柱-螢光儀法158
項目三其他生物毒素的快速檢測159
一、河魨毒素的快速測定159
二、組胺的快速測定——化學呈色法160
三、氰苷的快速測定161
四、龍葵鹼的快速測定——化學顯色法162
五、麥角毒素的快速測定——化學顯色法163
思考題164
實訓7-1反向乳膠凝集法快速檢測豆瓣醬中肉毒毒素164
實訓7-2ELISA檢測鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素165
實訓7-3馬鈴薯中龍葵鹼的快速檢測167
參考文獻168
模組八包裝材料有害釋出物快速檢測技術169
項目一食品包裝材料現場快速檢測172
二、食品包裝材料中甲醛的現場快速檢測173
項目二食品包裝材料實驗室快速檢測173
一、食品包裝材料中黴菌的快速檢測173
二、食品包裝材料中有害化學物質的快速檢測174
思考題176
實訓8-1ATP快速螢光檢測儀的使用176
實訓8-2食品包裝材料中黴菌的快速檢測176
參考文獻177
附錄1ELISA標準曲線製作178
附錄217類食品及生產加工環節安全快速檢測項目182
1．糧食182
2．食用油脂182
3．蔬菜和水果182
4．肉與肉製品183
5．水產品及水產製品183
6．乳與乳製品183
7．蛋與蛋製品183
8．麵粉、米粉及糕點類食品184
9．豆類及豆製品184
10．酒類184
11．飲料與冷飲184
12．罐頭食品185
13．食糖185
14．蜂蜜185
15．調味品185
16．膨化食品和速食麵食185
17．食品生產加工環節185
18．食品加工用水186
附錄3食品中有害物質容許量標準187
1．國家標準187
2．其他220
