《食品免疫學》是化學工業出版的一本圖書,作者是:胥傳來。
基本介紹
- 書名：食品免疫學
- 作者：胥傳來
- ISBN：750259603
- 定價：30.0
- 出版社：化學工業
- 出版時間：2007-08-01
- 開本：16
目錄
第一章 免疫學概論
第一節 免疫學發展概況
一、經驗免疫學時期
二、經典免疫學時期
三、近代免疫學時期
四、現代免疫學時期
第二節 免疫系統
一、免疫器官
二、免疫細胞
三、抗原和抗體
四、細胞因子
五、免疫系統的功能
第三節 補體系統
一、補體系統的結構和組成
二、補體活化的途徑
三、補體的作用
第四節 免疫細胞膜分子
一、主要組織相容性抗原
二、人類HLA複合體
三、HLA的分布
四、MHC分子的作用
五、HLA在醫學中的套用
第五節 免疫應答
一、免疫應答的基本過程
二、免疫應答的定位
三、免疫應答的類型
四、抗體的產生
五、免疫記憶
六、體液免疫的效應
七、體液免疫的調節
八、T細胞介導的免疫應答
小結
參考文獻
第二章 抗原和抗體
第一節 抗原
一、抗原的分類
二、抗原的免疫原性
三、抗原的特異性
四、半抗原及其套用
五、超抗原
六、天然抗原的表位
第二節 抗體
一、免疫球蛋白的結構
二、抗體的類別
三、抗體的主要生物活性
第三節 抗體工程
一、人工抗體的發展
二、細胞工程抗體
三、基因工程抗體
四、抗體庫技術
五、抗體分子的套用
第四節 抗原抗體反應
一、抗原抗體反應的化學本質
二、抗原抗體反應的特點
三、影響抗原抗體反應的因素
四、抗原抗體反應的種類
小結
參考文獻
第三章 食品營養和免疫
第一節 中醫對食品營養和免疫關係的認識
第二節 食品營養素和免疫的關係
一、維生素和免疫
二、胺基酸和蛋白質與免疫
三、脂肪酸和免疫調節
四、微量元素和礦物質的免疫作用
五、糖類物質和免疫
六、核酸和核苷酸的免疫調節作用
七、食物中的一些活性成分
第三節 微生態營養和免疫
一、微生態免疫的主要內容
二、微生態調節劑
第四節 營養障礙和免疫
一、營養狀態和細胞因子的生成
二、營養對淋巴器官的影響
三、營養對細胞免疫功能的影響
四、營養不良對抗體生產的影響
五、營養不良對補體系統的影響
六、營養對吞噬細胞作用的影響
……
第四章 食物過敏
第五章 食品中毒物的免疫化學
第六章 新型現代食品和免疫
第七章 食品檢驗與免疫技術
目錄:
第一章 免疫學概論
第一節 免疫學發展概況
一、經驗免疫學時期
二、經典免疫學時期
三、近代免疫學時期
四、現代免疫學時期
第二節 免疫系統
一、免疫器官
二、免疫細胞
三、抗原和抗體
四、細胞因子
五、免疫系統的功能
第三節 補體系統
一、補體系統的結構和組成
二、補體活化的途徑
三、補體的作用
第四節 免疫細胞膜分子
一、主要組織相容性抗原
二、人類HLA複合體
三、HLA的分布
四、MHC分子的作用
五、HLA在醫學中的套用
第五節 免疫應答
一、免疫應答的基本過程
二、免疫應答的定位
三、免疫應答的類型
四、抗體的產生
五、免疫記憶
六、體液免疫的效應
七、體液免疫的調節
八、T細胞介導的免疫應答
小結
參考文獻
第二章 抗原和抗體
第一節 抗原
一、抗原的分類
二、抗原的免疫原性
三、抗原的特異性
四、半抗原及其套用
五、超抗原
六、天然抗原的表位
第二節 抗體
一、免疫球蛋白的結構
二、抗體的類別
三、抗體的主要生物活性
第三節 抗體工程
一、人工抗體的發展
二、細胞工程抗體
三、基因工程抗體
四、抗體庫技術
五、抗體分子的套用
第四節 抗原抗體反應
一、抗原抗體反應的化學本質
二、抗原抗體反應的特點
三、影響抗原抗體反應的因素
四、抗原抗體反應的種類
小結
參考文獻
第三章 食品營養和免疫
第一節 中醫對食品營養和免疫關係的認識
第二節 食品營養素和免疫的關係
一、維生素和免疫
二、胺基酸和蛋白質與免疫
三、脂肪酸和免疫調節
四、微量元素和礦物質的免疫作用
五、糖類物質和免疫
六、核酸和核苷酸的免疫調節作用
七、食物中的一些活性成分
第三節 微生態營養和免疫
一、微生態免疫的主要內容
二、微生態調節劑
第四節 營養障礙和免疫
一、營養狀態和細胞因子的生成
二、營養對淋巴器官的影響
三、營養對細胞免疫功能的影響
四、營養不良對抗體生產的影響
五、營養不良對補體系統的影響
六、營養對吞噬細胞作用的影響
七、營養不良和溶菌酶的關係
八、營養不良和鐵結合蛋白的關係
九、營養過剩對免疫功能的影響
小結
參考文獻
第四章 食物過敏
第一節 食物過敏的發現和發展歷史
一、中醫有關食物過敏的研究
二、國外對食物過敏的研究歷史
第二節 食物不良反應
一、不良反應的分類
二、食物過敏的流行情況及其特徵
三、食物致敏原
四、食物誘發過敏的途徑
五、影響食物過敏的因素
第三節 食物過敏性疾病
一、皮膚過敏症狀
二、變應性嗜酸性粒細胞胃腸病
三、嬰兒腸絞痛
四、依賴食物的運動誘發嚴重過敏反應
五、口腔變態反應綜合徵
六、過敏性休克
第四節 食物過敏的發生機制
一、食物蛋白質和胃腸黏膜系統的相互
作用
二、細胞主要成員在口服免疫耐受或食
物過敏反應中的作用
三、食物過敏反應的三個階段
四、食物過敏反應的動物模型
第五節 食物過敏的預防和治療
一、避免食物致敏原
二、致敏食物標籤
三、加強食品廠商的安全意識
四、嚴格把關食品上市，規範農藥、獸藥
在食品中的殘留標準
五、食品加工
六、了解食物致敏的流行規律
七、開展食物致敏診斷和治療研究
第六節 轉基因作物的潛在致敏性評價
一、轉基因作物食用潛在致敏安全性評價
策略
二、轉基因作物食用前在安全性評價程式
三、轉基因作物的評價
小結
參考文獻
第五章 食品中毒物的免疫化學
第一節 對食品中毒素的認識過程
第二節 毒物對免疫系統的影響
一、超敏反應
二、免疫抑制
三、自身免疫
第三節 食品中細菌性毒素和機體免疫
一、食品中的主要細菌毒素
二、人體對細菌及其毒素的免疫應答
第四節 食品中的化學性毒物
一、食品中殘留農藥/獸藥的免疫化學
二、重金屬的免疫化學
三、食品添加劑的免疫化學
四、食品加工中產生的有害毒物
五、酒精
第五節 黴菌的免疫化學
一、常見的黴菌種類
二、黴菌毒素造成的免疫抑制
第六節 食品中的天然毒素
一、植物毒素
二、海洋生物毒素
三、動植物毒素的免疫學套用
小結
參考文獻
第六章 新型現代食品和免疫
第一節 現代化生活的隱憂
第二節 新型食品的種類
一、保健食品
二、有機/綠色食品
三、納米食品
四、轉基因食品
第三節 免疫食品
一、天然免疫調節食品
二、疫苗食品
三、抗體食品
小結
參考文獻
第七章 食品檢驗與免疫技術
第一節 食品檢驗的方法
一、感官檢驗
二、微生物檢驗
三、分子生物學技術
四、理化檢驗
五、生物感測器
六、免疫學檢驗
第二節 免疫分析技術和食品檢測
一、免疫檢測技術的基本原理
二、抗體的分類
三、標記免疫檢測技術
第三節 免疫生物感測器
第四節 免疫膠體金標記技術
一、膠體金試紙條
二、試紙條的使用實例
三、板型
第五節 斑點酶聯免疫吸附檢測技術
第六節 免疫PCR
一、免疫PCR的基本原理
二、多分析物免疫PCR
三、免疫PCR擴增產物的ELISA檢測
第七節 免疫親和色譜
第八節 免疫分析新技術
一、免疫印跡法
二、免疫核酸探針技術
三、重組免疫結合試驗
第九節 免疫微粒技術
第十節 免疫檢驗方法的新發展
一、流動注射免疫分析
二、電化學免疫檢測
三、脂質體免疫檢測
四、免疫色譜技術
五、免疫電泳技術
六、表面增強拉曼光譜
七、分子導線靈敏檢測技術
八、免疫微流控技術
九、納米標記技術
十、熱點新技術
小結
參考文獻
