韭菜餡兒包子

基本介紹

• 中文名：韭菜餡兒包子
• 主要食材：天然酵種（50%hydration），未添加增白劑的麵粉
• 分類：包子

用料

材料	用量
天然酵種（50%hydration）	90g
未添加增白劑的麵粉	240g（未增白的麵粉會讓酵種發的比較好）
水	130g
小蘇打	酌量
a.韭菜	用手攥一下，大約滿滿一把
b.姜	兩片 切末
豬肉餡	150g左右
醬油	一大勺
大蔥	1厘米左右長的一小段就夠了 切末
鹽	適量
香油	一小勺
植物油	1大勺

做法

1. 混合所有材料，揉成光滑的麵團，水量要根據自己的情況做適當調整，面不要太軟，發好了會變軟一些
2. 5度左右保存，過夜，我放在陽台了，發了大約12個小時，長到2倍多一點
3. 取一小撮小蘇打，撒在麵團上，用手沾少量水（用量外），化開小蘇打，揉勻
4. 檢查小蘇打用量是否合適，有幾種方法： 麵團要不粘手，不粘案板； 聞味道，不酸，或帶有淡淡的鹼味兒； 取一小塊面，放到微波爐加熱，嘗一下味道；
5. 靜置一會兒，此時準備餡料
6. 先混合除韭菜外的材料，肉餡要攪打上勁兒，但也不要過度攪拌
7. 加入韭菜，切拌均勻即可，不要想打肉餡兒似的使勁攪和，那樣韭菜就會有種“爛糊味兒”
10. 蒸鍋上汽兒後，把包子擺上屜，大火蒸8-10分鐘即可