韭菜豬肉蝦仁餡

關於掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。

基本介紹

• 中文名：韭菜豬肉蝦仁餡
• 主要原料：韭菜，豬肉
• 輔料：胡蘿蔔，中筋麵粉
• 工藝： 發酵、煎

原料

韭菜、豬肉、胡蘿蔔，中筋麵粉

製作過程

1、韭菜洗淨切成末。

2、胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲。

3、豬肉剁成肉末。

4、所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。

包子皮原料：中筋麵粉300克、水150克、酵母3克

製作過程

1、所有原料加在一起，揉到麵團表面光滑。

2、放在深盆里發酵，直到麵團是原來的二倍大。

3、取出麵團排氣，在案板上撒適量中粉防粘。

4、把麵團搓成長條形，平均切割（沒有稱重，看著適量就切了）。

5、案板上再撒適量粉，把麵皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。

6、包入事先準備好的餡兒適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。

7、包子放一邊鬆弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。（呈金黃色即可）

8、麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發即可。

9、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠里排開，最好有一定量的間隔。

10、靜置鬆弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鐘。

11、蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋。

注意事項

2、煎包倒水的時機：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色後再把麵粉水倒入。

3、麵粉水的水量：水煎包的麵粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少喔。

4、關於蒸包子的時間：包子包好後如需蒸製，要給其一定量的鬆弛和發酵時間，不用像麵包發酵到二倍大，一般我會放30-40分鐘左右。蒸好後不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。