基本介紹
- 中文名:豬肉韭菜蝦仁餛飩
- 主要食材:豬肉餡,韭菜
- 分類:餛飩
用料
材料 |
豬肉餡 |
韭菜 |
海米 |
姜 |
蔥 |
料酒 |
生抽 |
白鬍椒粉 |
豆瓣醬 |
香油 |
鹽 |
雞粉 |
做法
1. 先把海米洗淨提前泡起來,海米一小把就可以,泡的時候加入少許料酒,室溫擱置三小時左右,然後切碎,一定要把泡海米的水留著,一會兒打餡兒的時候有用。 | |
2. 接著就開始炒醬,這是調餡兒最最關鍵的一步,能決定餡兒的味道:炒鍋里加入比平時炒菜稍多一點的油,油還不熱時加入一大勺豆瓣醬,然後快速滑炒,記住,小火炒醬,油溫不能過熱,否則醬容易糊。待炒出醬香味後關火,把鍋從爐子上移開,把提前切好的海米碎以及蔥薑末拌入,再加兩大勺生抽,待醬放涼。 | |
3. 第三步就可以拌肉餡了:把剁碎的豬肉餡放入炒醬的鍋中和之前的醬一起拌勻,這個時候,把之前泡海米的水倒入餡中,用筷子順時針方向將餡不停地攪拌,直至豬肉餡上勁兒,這就是“水打餡”,這個時候,豬肉餡已經將海米的鮮味以及醬香味吸收進去,如果覺得鹹度不夠的話還可以少加一點鹽,但不要加太多,因為海米和豆瓣醬已經是鹹的了。 | |
4. 接著就把韭菜洗淨瀝乾切成末,然後把大約十朵泡發好的木耳也切成末,愛吃木耳的可以多加一些,有人問我肉餡和韭菜的比例怎么把握,其實一份肉餡配差不多體積大小的韭菜末就可以,韭菜不要過多,畢竟餛飩就是肉的比例對於菜,而且韭菜很搶味兒,一點點就足夠了,多了的話難免辛辣,就不香了。言歸正傳,在切成末的韭菜木耳中加入三勺香油以及少量鹽,然後一起拌入豬肉餡中,香油一定要加,還可以再灑一點胡椒粉提味兒,這樣餛飩餡兒就算是調好了。 | |
5. 再來就是包餛飩了,我買的是現成的餛飩皮,方便快捷,我選擇包餛飩的原因在於餛飩比餃子好包,而且餛飩皮薄勁道,比餃子皮好吃。包好之後就是這樣子了。 | |
6. 煮的時候水裡加點鹽,餛飩不會粘連,煮餃子同理。以前家裡老人說,煮餃子或者餛飩,蓋著鍋蓋煮餡兒,不蓋鍋蓋煮皮兒,餛飩皮非常容易熟,所以大家煮的時候多燜著鍋蓋煮,點兩次水就能出鍋了。放上一張煮好後的成品。 | |
7. 薄皮大餡兒的餛飩,一口咬下去湯汁溢出來,不僅有韭菜豬肉的香味,還有淡淡的海鮮味兒,特別好吃。 |