大蝦餃子餡

大蝦餃子餡

大蝦餃子餡是包餃子的一種餡料,主要原料有:大蝦、雞蛋清、澱粉、香油等。

基本介紹

  • 中文名:大蝦餃子餡
  • 主要原料:大蝦
  • 是否含防腐劑:否
  • 注意事項:直接放入餡中,不可切成凍塊
去皮,但一定不要剁,因為其水份較多,所以會出很多湯。最好是與韭菜同做,需加豬肉餡,但一定要加肥瘦相間的,以瘦微多為宜。加入雞蛋清,少許澱粉,香油,鹽、味素。
琵琶蝦去皮的方法,去頭,用剪刀剪去蝦的兩邊,然後輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮,那么可放入冰櫃冷凍12小時後再按照上述方法,便可。
切記,蝦一定要是直接放入餡中,不要切成冷凍塊放入,那樣煮熟的餃子容易破,而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開,將水份控出便可。

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