韭菜雞蛋包子

做法一

原料：

低筋麵粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克。

餡料：

韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克。

做法：

1、所有材料放入一個容器中；

2、揉成光滑的麵團（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜；

3、韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨（這個在剛才揉面的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的；

4、雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）；

5、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好；

6、再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水；

7、將麵團分成相同大小的劑子，儘量一下就準，一般我分的是35克，總共分了11個；

8、取一個小麵團壓平；

9、用擀麵棍擀圓；

10、翻面後，包入韭菜餡；

11、包好的樣子；

12、溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麵粉，可以防粘）放置20分鐘後，中火蒸20分鐘即可。

麵團原料：麵粉500克、酵母5克、水275克

餡料：雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味素、香油、植物油、生抽

1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，將麵粉、放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，揉成光滑的麵團。放溫暖處發酵到2倍大小。

2、將雞蛋打散，熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用。

3、將韭菜、香菇（可以用乾的，味道更好）洗淨控乾，將蝦皮泡水。

4、將香菇切成小丁備用。

5、將將韭菜切成末待用。

6、將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水後的蝦皮（可略切一下）放入盆中，加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味素、少許生抽攪勻。（鹽皮很鹹的，要注意放鹽的量）

7、加入韭菜沫。（先不要攪勻，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先將少許油倒放韭菜中，攪勻，這樣鎖住水份）

8、把醒好的面內加入適量麵粉揉成光滑的麵團，再搓成條狀，分成大小相同的劑子。

9、將劑子擀成中間厚，周邊薄的圓皮。

10、這時將韭菜餡攪勻。

11、包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

12、蒸鍋中加入冷水，將包子入在屜上，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，然後靜置20分鐘。