黑木耳韭菜雞蛋蒸包子由，5g黑木耳，25g海米，8g鮮酵母，3個雞蛋自作而成的。
基本介紹
- 中文名：黑木耳韭菜雞蛋蒸包子
- 麵粉：600g
- 水：270g
- 韭菜：300g
簡介,配料,做法,注意事項,
簡介
這是專門為山區的孩子《免費午餐兒童營養食譜》全國徵集活動而設計的一款主食，韭菜、雞蛋很容易找到，海米如果沒有可以用價格較低的蝦皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐乾、豬肉來代替，鮮酵母也以用乾酵母代替，乾酵母與鮮酵母的互換比例為7：10。這道主食製作簡單、飯菜合一、營養均衡，比較適合孩子們食用。午餐吃幾個包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、雞蛋湯等，吃著會很舒服。
用餐人數：1-2人
配料
2大勺油
3/2小勺鹽
1/2小勺白糖
1大勺香油
1/2小勺味素
做法
1
鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中。
2
邊加邊攪拌，直到盆中無乾麵粉，成為雪花狀。
3
用手揉搓成均勻的麵團。
4
麵團蓋濕布餳發至麵團原體積2倍大。
5
韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控乾水分。
6
韭菜切碎。
7
黑木耳洗淨用清水泡發，切成末。
8
乾海米洗淨用清水泡發後也切碎。
9
雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎。
10
把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。
11
再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味素拌勻成包子餡。
12
發酵好的麵團置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵團搓成條，分割成劑子。
13
把面劑子按扁，擀成包子皮。
14
取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴。
15
包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布，餳發20分鐘。
16
蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可。
注意事項
1、使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸製。
2、拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。
3、關火後3分鐘再打開蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。
4、如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麵團排氣，包子表面會更加光潔。
