韭花玉蘭炒肉筋

韭花玉蘭炒肉筋是一道美食，原料有韭菜花、玉蘭片（筍）、肉筋、紅辣椒等。

基本介紹

• 中文名：韭花玉蘭炒肉筋
• 原料：：韭菜花100克
• 做法：韭菜花洗乾淨摘去老莖
• 小貼士：韭菜花價格比較貴

原料：

韭菜花100克、玉蘭片（筍）150克、肉筋150克、紅辣椒1個。

做法：

1、韭菜花洗乾淨摘去老莖，切成3公分段。玉蘭片氽水待用。肉筋切成絲，用1茶匙生抽+1茶匙生粉碼味。紅辣椒切成圈；

2、熱鍋入油，六分熱，倒入肉筋煸炒斷生後，倒入紅辣椒圈，再倒入韭菜花和玉蘭片，炒出香味後，烹入1/2小匙鹽、1小匙生抽，1小匙水，炒勻後即可上桌。

小貼士：

1、韭菜花價格比較貴，摘除的老莖可以剁碎了做韭菜皮蛋松入饌，具體做法參見後面博文。

2、韭菜花一定要買沒有開花的，這樣才夠嫩。

3、玉蘭即筍，此為春季，春筍是應季食材，但是吃前一定要氽水煮3分鐘，去掉苦澀和致敏元素。

4、肉筋是裡脊肉下面的那塊筋皮，如果當地沒有單獨賣肉筋的，可以換成臘肉或裡脊肉，三層肉均可。

小常識：

韭菜花又名韭花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。