韭菜花竹筍炒肉絲是一道由韭菜、淨肉等為主要食材做成的菜品，屬於粵菜。
基本介紹
- 中文名：韭菜花竹筍炒肉絲
- 主要食材：韭菜花，淨肉，竹筍
- 分類：粵菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
韭菜花200克、竹筍1隻、淨肉約得200克、鹽糖各適量、瘦豬肉180克、冬菇4隻、紅椒1隻、蒜2瓣、油2湯匙、紹酒2茶匙、麻油1茶匙、水1湯匙、蚝油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、紹酒1茶匙、生粉1/2茶匙、糖胡椒粉各少許、鹽適量、麻油1/2茶匙
製作方法
1 冬菇沖淨，放入碗內，加水浸過面，發至身軟便擠菇汁回碗，去蒂，切細絲，約0.4厘米寬。菇汁留作別用。
2 竹筍剝去外皮，切去纖維多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，氽水後瀝乾，切成長條，約0.4厘米寬，約得1杯滿。
3 韭菜花摘去老莖，頂部的花亦摘去，留中段約16厘米長，分摘成4段。
4 冬菇沖淨，放入碗內，加水浸過面，發至身軟便擠菇汁回碗，去蒂，切細絲，約0.4厘米寬。菇汁留作別用。
5 紅椒去籽，先切4厘米段，再切細絲。蒜2瓣亦切絲。
6 豬肉去筋膜，切細絲，與竹筍同一大小，置碗內加調味拌勻，擱30分鐘。
7 置易潔鍋於中大火上，白鍋（即不加油）烘乾筍絲，加鹽、糖、油鏟勻後移出。
8 放鍋回中大火上，加油1湯匙，搪勻鍋面後加入肉絲，鋪成一層，煎至轉色後翻面，再煎至全部轉
色，下蒜絲同炒勻，灑酒後移出。
9 鍋內下余油1湯匙，加入冬菇絲爆炒，依次下韭花、竹筍、紅椒絲和肉絲同炒勻，下麻油包尾上碟
食用須知
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
