基本介紹
- 中文名：竹筍韭菜花炒肉絲
- 主要食材：韭菜花，竹筍
- 分類：家常菜
- 工藝：炒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鹽糖各適量、瘦豬肉180克、冬菇4隻、紅椒1隻、蒜2瓣、油2湯匙、紹酒2茶匙、麻油1茶匙
水1湯匙、蚝油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、紹酒1茶匙、生粉1/2茶匙、糖胡椒粉各少許、鹽適量、麻油1/2茶匙
製作方法
1 冬菇沖淨，放入碗內，加水浸過面，發至身軟便擠菇汁回碗，去蒂，切細絲，約0.4厘米寬。菇汁留作別用。
2 竹筍剝去外皮，切去纖維多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，氽水後瀝乾，切成長條，約0.4厘米寬，約得1杯滿。
3 韭菜花摘去老莖，頂部的花亦摘去，留中段約16厘米長，分摘成4段。
4冬菇沖淨，放入碗內，加水浸過面，發至身軟便擠菇汁回碗，去蒂，切細絲，約0.4厘米寬。菇汁留作別用。
5 紅椒去籽，先切4厘米段，再切細絲。蒜2瓣亦切絲。
6 豬肉去筋膜，切細絲，與竹筍同一大小，置碗內加調味拌勻，擱30分鐘。
7 置易潔鍋於中大火上，白鍋（即不加油）烘乾筍絲，加鹽、糖、油鏟勻後移出。
8 放鍋回中大火上，加油1湯匙，搪勻鍋面後加入肉絲，鋪成一層，煎至轉色後翻面，再煎至全部轉色，下蒜絲同炒勻，灑酒後移出。
9 鍋內下余油1湯匙，加入冬菇絲爆炒，依次下韭花、竹筍、紅椒絲和肉絲同炒勻，下麻油包尾上碟。
食用須知
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；
2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；
3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
