青豆腐竹

青豆腐竹

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞

所以青豆腐竹，顧名思義，就是用青豆製作的腐竹，營養成分和黃豆腐竹有差異，青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

基本介紹

  • 中文名：青豆腐竹
  • 外文名：green beans yuba
  • 主要原料：青豆
  • 是否含防腐劑：是
  • 主要營養成分：蛋白質，纖維，維生素A，維生素C
  • 主要食用功效：降低血液中的膽固醇，滋補強健
  • 適宜人群：一般人群
  • 儲藏方法：陰涼乾燥，避光處
歷史溯源,營養成分,生產製作,選豆去皮,泡豆,磨漿甩漿,煮漿濾漿,手工提取,烘乾無塵包裝,食用指南,主要功效,飲食文化,

歷史溯源

用大豆製作腐竹的技術古已有之。在李時珍的《本草綱目》中，就有“其面上凝結者，揭取晾乾，名曰豆腐皮，淨條甚佳”的描述。後人因其形狀似風乾的竹筍條，故名腐竹，而淨條則是對無摻加食鹽和澱粉腐竹的稱謂。

營養成分

營養元素





熱量(千卡)：
373
B1硫胺素(毫克)：
.41
CA鈣(毫克)：
200
蛋白質(克)：
34.5
B2核黃素(毫克)：
.18
MG鎂(毫克)：
128
脂肪(克)：
16
B5煙酸(毫克)：
3
FE鐵(毫克)：
8.4
碳水化合物(克)：
22.8
VC維生素C(毫克)：
0
MA錳(毫克)：
2.25
膳食纖維(克)：
12.6
VE維生素E(毫克)：
10.09
ZN鋅(毫克)：
3.18
維生素A(微克)：
132
膽固醇(毫克)：
0
CU銅(毫克)：
1.38
胡蘿蔔素(微克)：
4.6
鉀(毫克)：
718
P磷(毫克)：
395
視黃醇當量(微克)：
9.5
鈉(毫克)：
1.8
SE硒(微克)：
5.62
青豆腐竹：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

生產製作

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的青豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的青豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的青豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩乾機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

煮漿濾漿

漿甩乾後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

手工提取

熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

烘乾無塵包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈明亮透光即成。

食用指南

腐竹色澤油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

主要功效

青豆腐竹的主要藥用功能：降低血液中的膽固醇，及補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏髮明目、延年益壽等功效。

飲食文化

腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。青豆腐竹於河南振宇食品有限公司首創。

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