小碗湯

洛陽小碗湯，一道酸辣可口的洛陽特色美食。

基本介紹

• 中文名：小碗湯
• 英文名：xiao wan tang
• 主要食材：扁垛，老豆腐，熟牛肉，豆腐皮，腐竹，小蘇肉，小焦炸丸，大腸，黃花菜，青豆，老湯，胡椒粉
• 口味：微酸、微辣

特色

微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。

生產製作

【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、薑末、勾芡麵粉少許，食鹽、味素、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。

1.將準備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

2.倒入適量食用油，待油熱後將薑末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中乾煸，放入料酒、醬油，稍後倒入少許老湯拌炒。

3.半分鐘後，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，並將老湯倒入鍋中。

4.中火煮兩分鐘後，倒入焦炸丸，稍後放入適量食鹽、味素、雞精、胡椒粉等。

5.待湯滾起，準備少許乾粉，用水攪拌後倒入鍋中勾芡。半分鐘後，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調味。湯盛入餐具後，放入蔥花、香菜點綴即可。

小碗湯成菜後，色澤紅潤，酸辣適口，姜味較為突出。

飲食文化

相傳洛陽小碗湯始於民國中期，是從“廚子菜”演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳於宜陽、孫旗屯、谷水一帶。

在民國時期，洛陽一帶經常活動著許多“局掌”(音)，即廚事總管。農閒時，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉間辦紅白喜事的人家做菜。當時，鄉下的農民生活都很拮据，在筵席原料的準備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。

據上了年紀的老洛陽人說，“局掌”對徒弟們有著嚴格要求，只能當上菜程式完工後，廚子們才能為自己做點吃的。小碗湯就是廚子們為自己做的飯食。菜都上完後，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統統切成丁狀，下入肉湯鍋內燴制。由於“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個蒸饃。這就是小碗湯的來歷。

由於小碗湯是廚子菜，聽著也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽水席的大雅之堂。