樂仙腐竹

樂仙腐竹是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。歷史悠久，歷代相傳。樂仙牌腐竹產於興寧市新陂鎮樂仙村。腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易於消化，增進食慾，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。

2014年8月19日，新陂樂仙腐竹製作技藝被梅州市人民政府列入梅州市第六批市級非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：樂仙腐竹
• 主要原料：腐竹
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
• 產地：興寧新陂樂仙村

樂仙腐竹的由來

興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工製作腐竹的歷史。

清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術，併到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術上鑽研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。

新陂樂仙村村民用優質黃豆和山泉水為原料，採用傳統工藝及現代技術精製而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內含豐富的蛋白質、胺基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨特、營養豐富、聞名海內外，在興寧地區家喻戶曉，是延年益壽的綠色食品。

樂仙腐竹的特點

腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易於消化，增進食慾，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。

注意：

腐竹的營養價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。