新陂樂仙腐竹製作技藝是梅州市第六批市級非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：新陂樂仙腐竹製作技藝
- 批准時間：2014年8月19日
- 非遺級別：市級
- 類別：傳統技藝
- 項目序號：5
- 項目編號：VIII—22—1
歷史淵源,工藝特徵,傳承保護,
歷史淵源
新陂樂仙腐竹是眾多豆類製品中的一種，其製作技藝歷史悠久，技藝上乘，製作出的產品色、形、味俱佳，是腐竹產品中的佳品。據史料記載，新陂樂仙腐竹製作技藝，首創於清代末年（1907年），由樂仙村的戴洪招到龍川學到後傳進樂仙村。兩年後，該村就有10多戶農戶開腐竹坊。產量越來越多，名聲越來越大。幾年後，樂仙腐竹小有名氣，產品銷至興寧全縣及廣州、惠州等地。至1950年，樂仙村80﹪的農戶都會做腐竹，而且技藝精益求精，製作腐竹成為樂仙村的傳統技藝，其產品成為一種品牌。目前，新陂鎮樂仙村是此項目技藝主要分布地域，同時，興寧新陂鎮、葉塘鎮、大坪鎮及興寧周邊的五華縣華城，龍川縣新田、回龍鎮也是些項目技藝的流布、輻射地區。新陂樂仙腐竹的製作，除注意選好原料和用水以外，很注重技藝的精益求精。其主要製作流程有：1把乾燥大豆去殼；2用清水浸泡大豆；3把浸泡的大豆磨成漿；4加水洗漿；5明火煮漿；6起腐皮；7用太陽曬乾或炭火烘乾。
工藝特徵
新陂樂仙腐竹，腐竹又稱腐皮，是一種客家人的傳統豆制食品。它的製作工藝頗有講究：將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間靜置，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其形似竹枝狀，故稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組完美結合的產物，因其營養價值高、易於保存、食用方便等特點，深受消費者的青睞，同時也是客家豆腐文化中的重要組成部分。
在客家地區，腐竹的製作技藝傳承很廣，腐竹作坊在客家很多地方都有。興寧市新陂鎮樂仙村的腐竹，是眾多客家腐竹產品中的一員。樂仙腐竹色澤金黃帶透明，煮時易熟，食味清甜，豆香味濃，湯色白而不濁，是當地人餐桌上的美味佳肴，也是興寧市傳統手信之一。腐竹含有豐富的蛋白質，而方便保存，是客家人家裡常備的食材，可葷、可素、可燒、可炒、可涼拌、可煮湯，一粒黃豆的華麗轉身，是客家人智慧結晶的集中體現。
