《非遺美食：梅州客家味道的前世今生》是2022年廣東科技出版社出版的圖書，作者是廖君。
基本介紹
- 中文名：非遺美食：梅州客家味道的前世今生
- 作者：廖君
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2022年2月1日
- ISBN：9787535978066
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以入選各級非物質文化遺產代表性目錄的梅州客家美食為切入點，以梅州市區、縣為軸，甄選了鹽焗雞、醃面、客家丸子、粄、客家豆腐、客家醃菜等75種代表性梅州客家非遺美食，結合梅州本土文化講述梅州客家非遺美食的歷史源流、民俗風情、傳承故事、製作方法、尋味推薦等，書中也會保留部分經典的客家用語，更真切地展示客家飲食文化。以文述說梅州客家味道的前世今生，以圖展現梅州客家非遺美食的色味俱佳，圖文並茂，通俗易懂。紙上閱客家美食文化，實地品客家美食佳肴，讓客家菜從小眾走向大眾，也讓讀者感受到客家飲食文化的韻味和風情。
圖書目錄
古老的技法——鹽焗
霸氣的鹽焗雞 / 002
中州的話韻——拿“拌”喊作“醃”
醃 面 / 009
及第的情懷——葷素一碗湯
蕉嶺三及第 / 014
團圓的期盼——客家圓（丸）
湯坑牛肉丸 / 020
梅西肉丸 / 023
丙村開鍋肉丸 / 026
山水的精靈——粄欸
味窖粄 / 031
蒸甜粄 / 033
艾 粄 / 035
清明粄 / 037
發 粄 / 039
碗子粄 / 042
筍 粄 / 044
憶子粄 / 046
粟粄和薯粄 / 048
黃 粄 / 051
藥 粄 / 054
遷徙的味蕾——客家豆腐文化
五華釀豆腐 / 060
大坪布駱包子豆腐 / 064
砣子豆腐 / 067
松源五香豆乾 / 070
南口黃皮豆乾 / 073
大埔豆腐乾 / 077
豐順油炸豆腐 / 080
新陂樂仙腐竹 / 083
平遠紅菌豆腐頭 / 086
岐嶺毛糕 / 089
味覺的記憶——騎樓老街
隍雲片糕（ 隍老街） / 094
仙人粄（梅城老街、平遠老街） / 097
客家煎炸小食（梅城老街） / 099
灰水粽（高陂老街） / 101
企爐餅（鬆口老街） / 103
黃金玉香糕（丙村老街） / 105
黃金粄條（黃金老街） / 108
湯坑炒粄（湯坑老街） / 110
算盤子（百侯老街） / 112
美食的魅力—— 一村一味一鄉愁
三圳釀粄（蕉嶺三圳） / 117
西河老鼠粄（大埔西河） / 119
百侯薄餅（大埔百侯） / 122
胡寮鴨雙羹（大埔西河） / 125
桃源八寶飯（大埔桃源） / 127
湯南面線（豐順湯南） / 129
黃金薑糖（豐順黃金） / 131
仙洞米粉（豐順仙洞） / 133
畲江菊花糕（梅縣畲江） / 135
荷泗拱橋肉（梅縣荷泗） / 137
鬆口羊雌湯（梅縣鬆口） / 139
鬆口魚散粉（梅縣鬆口） / 141
石扇魚血燜飯（梅縣石扇） / 143
松源麥芽糖（梅縣松源） / 145
白渡牛肉干（梅縣白渡） / 147
百侯牛肉干（大埔百侯） / 149
石坑柿花（梅縣石坑） / 151
大田柿花（五華大田） / 152
歲月的沉澱——客家醃菜
梅塘梅菜 / 156
石扇鹹菜 / 159
湯坑鹹菜 / 162
湯南菜脯 / 165
血脈的釀造——客家酒文化
長樂燒酒製作工藝 / 170
客家娘酒釀造工藝 / 174
日月的浸潤——客家茶文化
西陽清涼山茶製作技藝 / 183
豐順縣馬圖茶製作技藝 / 186
五華天柱山綠茶製作技藝 / 191
大埔西岩烏龍茶 / 193
大埔飛天馬有機烏龍茶 / 195
梅縣區九龍手工茶 / 197
客家擂茶 / 200
山野的滋養——客家土法榨油
羅崗鎮高山茶油製作工藝 / 205
平遠手工榨油技藝 / 208
大山的滋味——酸甜苦辣
柯樹潭糯米醋 / 212
黃金榛（橙）糖 / 214
桂嶺蜂蜜 / 217
豐順苦筍 / 219
紅 粬 / 222
廖昌記酒餅 / 224
後 記 / 226
