腐竹製作技藝

　呂田鎮製作腐竹有著悠久的歷史，其傳統的製作技藝步驟要求嚴格。製作技藝流程包括選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、曬乾、包裝等多道工序製作而成。

2022年11月，《腐竹製作技藝》入選從化區級非物質文化遺產代表性名錄。

基本介紹

• 中文名：腐竹製作技藝
• 所屬地區：廣州市從化區

歷史溯源

用大豆製作腐竹的技術古已有之。在李時珍的《本草綱目》中，就有“其面上凝結者，揭取晾乾，名曰豆腐皮，淨條甚佳”的描述。後人因其形狀似風乾的竹筍條，故名腐竹，而淨條則是對無摻加食鹽和澱粉腐竹的稱謂。

腐竹可以說是隨著客家人的遷徙而來到從化的，又伴隨著黃豆和青豆的食用而興起。在清雍正八年編纂的《從化縣誌》一書中有記載表明，至少在清代，從化人民已經利用青豆、黃豆做相關的美食。

正宗的呂田腐竹製作採用流溪河山泉水，使用當地自留種的青豆或黃豆，因此做出來的腐竹色澤黃白、油光透亮，無雜質，具有濃郁的豆香味。傳統呂田腐竹堅持天然生曬而成，味道清香甘甜，不易煮爛，講究技藝的傳承，有著重要的飲食文化價值。