豉汁蒸腐竹是一道家常菜，主要食材為腐竹，調料是鹽、白砂糖、花生油等。豆豉炒香後，澆在腐竹段上，上屜蒸製而成。
基本介紹
基本資料,烹飪方法,營養分析,食療作用,做法指導,營養成分,
基本資料
食用：早餐中餐晚餐
烹飪方法
豉汁蒸腐竹
1. 事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；
2. 豆豉剁碎；
6. 裝在盤內，上屜蒸20分鐘取出即成。
營養分析
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有和譽鞏多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少抹婆欠動脈硬化的發生；玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止達獄夜遷高血壓、冠心病；現代禁淚民醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
食療作用
腐竹食療作用：
腐竹味甘、性平；
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。
玉米面味甘、性平；
具有降低血壓、膽固醇之功效；
做法指導
腐竹做法指導：
1. 腐竹適宜戒驗院於燒、拌成做配料；
澱粉(玉米)做法指導：
在生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥姜水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、習講滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
