食物“營養素密度(Nutrition Density,ND)”或“營養質量指數”(Index of Nutritional Quality,INQ)是食物營養價值和營養流行病學調查的評價指標。
營養素密度是指：
一份食物中某種營養素占該營養素每日推薦攝入量的比例，除以該份食物所提供能量占每日推薦攝入能量的比例，所得的數值。
當營養素密度≥1時，代表該食物在滿足能量供給的同時，必須營養素也能夠滿足人體需求。
而當營養素密度<1時，代表這份食物能夠帶給人們足夠的能量，卻不能滿足營養素的供給。
基本介紹
- 中文名：營養素密度
- 外文名：Nutrition Density,ND
- 又稱：營養質量指數
- 類別：評價指標
- 拼音：yíng yǎng sù mì dù
- 套用：生產、生活
簡介,套用,
簡介
營養素密度是指：
一份食物中某種營養素占該營養素每日推薦攝入量的比例，除以該份食物所提供能量占每日推薦攝入能量的比例，所得的數值。
當營養素密度≥1時，代表該食物在滿足能量供給的同時，必須營養素也能夠滿足人體需求。
而當營養素密度<1時，代表這份食物能夠帶給人們足夠的能量，卻不能滿足營養素的供給。如果想要得到足夠的營養素，就必定會過量攝入能量。時間一長，肥胖就不可避免的產生了。
ND=（一份食物滿足某種營養素RDA的%）/（由該份食物滿足能量RDA的%）
或ND=（食物中某種營養素含量/該營養素的RDA）除以（該食物提供的能量/能量的RDA）
能量RDA一般以2000kcal為標準。對於每天消耗能量大於2000kcal的人來說，是低估了這種營養素的ND，因此，更安全。例如，一杯燕麥粥含鐵1.8mg，占鐵RDA18mg的10% ，其含能量100kcal，占能量RDA2000kcal的5% ，結果燕麥粥的鐵營養素密度=0.1 /0.05=2[7]，可見ND與食物量的多少無關。燕美粥滿足鐵需要的比例程度是滿足能量需要的2倍。
早在1973年， Hansen及同事根據營養密度設計一種食物營養質量指數(INQ)。他們根據成年人最低能量需要2000kcal，建立每1000kcal單值(Single-Value)營養素供給量，從而將每種營養素的RDA轉換為每1000kcal的供給量。具體方法是:用2000kcal去除每種營養素的RDA，然後乘以1000即得每1000kcal單值營養素供給量(見表)。一份含能量1000kcal的食物所含某種營養素的量與每1000kcal單值營養素供給量的比值即為該營養素的INQ。例如，一份有1000kcal的全脂奶含蛋白質54g，而推薦每攝入1000kcal的蛋白質量為25g，結果牛奶蛋白質INQ約為2.2 (54 /25)。其蛋白質ND仍然是(54÷ 50) /(1000÷ 2000)=1.08÷ 0.5≈ 2.2。由此可見，ND和INQ涵義相同，只是表示形式不同。所以ND和INQ算同義術語，可互換使用。
套用
在食物標籤中，用ND或INQ指標來評價食物的營養價值。目的是勸告人們選購食物時，多選購ND或INQ≥ 1的食物，因為ND≥ 1的食物在滿足能量供給的同時，必須營養素也就滿足了。而少選ND<1的食物，如快餐食品，因為能量雖然得到了滿足，但一些必需營養素卻得不到滿足;要得到滿足，能量攝入就會過量，時間長了易造成肥胖。更要少購ND=0的純能量食品或淨卡路里食品(empty caloricfood)，如白糖、酒精、純澱粉。因這些食品只提供能量而不提供必需營養素。在營養流行病學調查中，可採用ND或INQ作指標比較分析食物營養素與疾病的相關性。
