基本介紹
生物學特性,形態特徵,生活習性,生長特點,棲息環境,繁殖過程,繁殖技術,地理分布,垂釣方法,籠釣法,蝦兜法,釣竿法,玩賞飼養,養殖技術,選擇稻田,混合養殖,雙茬養殖,人工養殖,食用簡介,營養分析,食用適宜,食物相剋,製作指導,備註,經濟價值,
生物學特性
形態特徵
青蝦身體分為頭胸部與腹部，甲殼在頭胸部稱頭胸甲，身體由20節組成，頭部5節，胸部8節，頭胸部的體節已經癒合，共同演化成頭胸部各器官和體節。腹部7節，第二腹節的側甲邊緣覆蓋在第一和第三腹甲上，至體尾時漸細，尾節呈三角形演化成部分尾扇。除腹部第七節外，每個體節各有附肢一對。成體雄蝦的第二對步足比雌蝦強大。雌蝦的生殖孔開口於第三對步足內側，外觀呈一小突起，生殖孔四周有剛毛。雄蝦輸精管開口於第五對步足基部內側，另外，第二腹肢的內肢內緣有一棒狀突起，而雌蝦卻沒有。
青蝦
青蝦從外部看，青蝦的體色呈青藍色，間雜有棕綠色的斑紋。頭胸部和腹部分界明顯，頭胸部粗大，從腹部開始逐步細小。體外覆蓋以堅硬的幾丁質甲殼，體節之間有肌膜相連，頭胸部前端中央延伸額劍，長度約為頭胸甲長的3/4，額劍上緣有12～15個齒，下緣有2～4個齒。頭胸甲的前下側部每側各具2個刺。頭胸甲在體側形成鰓甲，鰓甲內為葉狀鰓。體色的深淺常隨生活的水質環境而起變化，水質清澈、透明度較高時，蝦體色淺淡，在水肥透明度差的環境，蝦體色變深發暗。
生活習性
青蝦屬純淡水產，生活於江河、湖沼、池塘和溝渠內，冬季棲息於水深處，春季水溫上升後，始向岸邊移動，夏季在沿岸水草叢生處索餌和繁殖。
青蝦
青蝦產卵期自4月至9月初，盛期為6、7兩月。適宜的水溫是18－28℃。越冬後的母蝦，在4－7月間可連續產卵二次。當第一次所產的卵孵化時，卵巢又已成熟，接著進行蛻皮、交配和第二次產卵。兩次產卵所隔的時間約20－25天左右。當年的新蝦群中，有部分蝦（體長一般在24－35毫米間）在8月份性成熟並抱卵，而它們所生的後代在當年是不能產卵的。
雌蝦的卵巢發育成熟後，卵巢呈褐綠色，腹部側甲的邊緣呈淡黃色，且向兩側張開。交配在雌蝦產卵前進行。交配前，雌蝦一般都要先蛻皮。交配時，雄蝦將雌蝦抱住，身體的腹面與雌蝦的腹面相貼，側臥水底或水草上，隨後雄蝦排放精莢。交配的時間很短。交配後的雌蝦，一般在24小時內即產卵。產卵的時間多在黎明以前。卵巢內所有成熟的卵一次產出。
抱卵數與體長成正比，體長45毫米以上的雌蝦，抱卵數在1,500－4,000粒之間；體長45毫米以下的，抱卵700－2,000粒；在當年新蝦群中的抱卵蝦（體長24－35毫米），抱卵數在200－500粒之間。
雌雄蝦的比例平時約為10:7，而在產卵盛期，由於雄蝦在交配不久即死亡，因而雌雄的比例可降為10:4。雌蝦在繁殖結束以後也陸續死去，因此，青蝦的壽命一般僅為一年左右。
生長特點
青蝦其最適生長水溫為18-30℃，當水溫下降到4℃時進入越冬期，當水溫升到10℃以上時活力加強，攝食逐步加強.
2.營底棲生活，喜歡棲息在水草叢生的緩流處.棲息水深從1-2米到6-7米不等.夏秋季青蝦在岸邊淺水處尋食和繁殖.冬季則移到較深的水區越冬，很少攝食和活動.
3.水溫18℃左右，性成熟青蝦開始交配產卵，青蝦的交配往往在臨近產卵時才進行.
4.青蝦具背光性，白天隱伏在暗處，夜間出來活動.生殖季節卻一反常態，白天也會出來進行交配活動；還有投料時，白天也會出來爭食.
5.青蝦是雜食性動物，生物。幼蝦階段以浮游生物為食，自然水域中的成蝦主要食料是各種底棲小型無脊椎動物、水生動物的屍體、固著藻類、多種絲狀藻類、有機碎屑、植物碎片等。人工養殖的青蝦能攝食各種商品飼料，如酒糟、豆腐渣、豆餅、蠶蛹、蚌肉、麥粉、魚肉粉、大米飯、螺螄，尤其喜歡食蛆躬。
6.青蝦主要靠嗅覺或觸角尋找食物，覓食時，青蝦的觸角不停地在水中探索，當找到食物時，即用第一、第七對步足將食物鉗起送人口中。青蝦的消化道直而短，因而常常需不停地進食。在極度飢餓時，還會出現同類相殘擄食的情況。
7.青蝦平時喜居於安靜的角落，或藏身於洞穴中，或棲息在水草從中，它對食物的占有、空間的占有和配偶的爭奪有領域行為，不容他蝦入侵，一旦發現入侵者，即舉起第2對步足奮力驅趕。
8.青蝦通常棲息在水草叢中，因而養蝦池中必須種植適量水草或設定人工蝦巢，一般可就地取材，利用現成的樹根或用塑膠網等物。
9.青蝦喜逆水遊動，遇敵時先用第2對步足防禦，臨危時，則藉助腹部屈伸、尾扇撥水而急速退縮避敵。
青蝦
青蝦10.青蝦游泳能力差，只能作短距離的遊動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水後退，然後身體突然伸直一彈便從水中逃遁。
11.青蝦具有廣鹽性，可生活於淡水和低鹽度河口水域。多集群於水草叢生、水流緩慢的近岸水域。一般是夏秋季在沿岸淺水處攝食及活動，冬春季移動到較深的水域越冬，適溫範圍較廣，可自然過冬。
12.青蝦的游泳能力較弱，只能作短距離的遊動，多數時間攀附於水草或其他水中物體上，在遇敵害時，依靠腹肌驟縮向後彈跳。
13.青蝦的攝食強度主要取決於水溫，一般3月當水溫上升到14℃ 左右時開始攝食，4-10月攝食強度最大，12月低溫期進人越冬階段，很少攝食，只有氣溫略有回升時才少量攝食。
棲息環境
⒈水質
青蝦
青蝦要硬度較高的淡水，水質清新，溶氧豐富，偏鹼性，符合漁業水質標準。
⒉水溫
水溫不可過高或過低，其最宜水溫為20~25度，繁殖盛期為26~30度
⒊溶氧
⒋光照
光照是青蝦生長育肥的重要因素，其成蝦較懼怕光照，但幼蝦則有較強的趨光性，青蝦對光色有選擇性，黃光和綠光對它較易引起趨光反應，對紅光則有避光反映。
繁殖過程
青蝦生長快，在5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每隻體重一般可達3－5克。青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。
青蝦
青蝦青蝦的繁殖季節在每年4~8月份，以6~7月份為盛期。繁殖水溫18℃~29℃，最適22℃~27℃。當年蝦可達性成熟產卵。一般每尾親蝦每個繁殖季節可產卵2~3次。產卵活動多在夜間進行，交配24小時後即產卵。產卵量的多少與體型大小有關，4~6厘米親蝦產卵量在600~5000粒，一般1000~2500粒。
卵產出後附著在雌蝦第1－4腹足上（腹足上出現許多剛毛以附卵）。發育早期的卵，顏色較深，為黃綠色或褐綠色，以後隨著發育越來越淡，由黃綠色或褐綠色變成淡黃色，即將孵化的卵，除兩複眼外幾乎透明無色。卵與卵連線的牢固程度在發育的不同時期也不相同，起初連線牢固，晚期的則彼此很容易分離，而且容易從母體上脫落下來。卵附著於腹肢上孵化，一般約需20~25天孵出蚤狀幼體。
繁殖技術
（一）產卵期 選留親蝦產卵所需的水溫在18℃以上。長江中下游地區在4月中旬到9月中旬，6－7月是產卵盛期，6中旬到7月中旬為最盛期。
（二）產卵和孵化 在產卵群體中，6－7月產卵的親蝦，個體較大，這是經過越冬的老齡蝦；7月以後產卵的親蝦，個體較小，這是當年繁殖後長成的蝦。產卵和孵化的全過程，都在網箱中進行。網箱分培育箱和孵化箱兩種。培育箱用網目為196目/平方厘米的聚乙烯網布製作，規格為10米x 667米x 1．7米，箱底和箱上口各裝一根聚乙烯槓繩，網箱為敞口浮動式，安裝時使網箱有0．3米露出水面，防止逃蝦。箱內放置用於孵化的木染小網箱1－2隻，用網目為12目/平方厘米的聚乙烯網布製作，規格為1．7米x 1米x O．5米，安裝時使網箱露出水面5厘米，並在箱底四角各系一小磚塊。
親蝦宜在產卵前移到培育箱中育肥。當水溫達到18℃時，親蝦即進行交配，一般交配後24小時內產卵。雌蝦臨產時，腹部時伸時屈，背部聳起。
產出的卵呈橢圓形，卵黃很多，並成團附著在雌蝦有剛毛的腹部l－4對附肢上。越冬後的老齡蝦可連續產卵2次，第二次產卵是在第一次產出的卵孵化以後，青蝦的產卵數和親蝦的年齡及體長有關係，越冬後的老齡
齡蝦，產卵最多可達5000粒，而當年繁殖成熟的蝦，體長3厘米，產卵最多只有700粒左右。
當卵出現複眼時，應將抱卵雌蝦放進孵化小網箱中，每隻網箱放700－1000隻。6－7天后，幼體即能破膜脫離親蝦並落進培育箱中。此時應把孵化箱連同產過卵的親蝦，一併拿出網箱。
青蝦的繁殖與苗種培育
一、蝦池清整和消毒
蝦池要求通風向陽，水源充足，面積667——1334平方米（1——2畝），水深1——1.5米。在實際養殖中，一般應有2——3口這樣的蝦池以便配合利用。繁育前，首先對蝦池進行清整，除去過多的淤泥，加高加固池埂，並使池四周淺，池 青蝦
在放養抱孵蝦前，離塘邊1米處，種植水花生或其它水生植物，用繩或網片固定，形成水草帶，水草帶面積占水面20%——30%。
二、孵化方法
抱卵蝦採用網箱培育較為理想，且可收回親蝦。孵化網箱用聚乙烯網片製成2米X1米x0.8米的小網箱，網目0.8厘米，固定在池塘中，每平方米放抱卵蝦0．5——1公斤，每667平方米放4——5公斤。抱卵蝦應選擇在無污染的外河水域捕獲的，體長5厘米以長，卵子發育程度比較接近的雌蝦。孵化的具體方法是：將2——3倍抱卵蝦先放入第一口池塘孵化，等1/3或1/2的抱卵蝦產空後，將剩下的抱卵蝦連網箱一起移入第二口池塘繼續孵化，然後移入第三口池塘讓全部抱卵蝦產空。
三、蝦苗培育孵化出的苗種在培育階段要做好如下幾項工作
⒈基礎餌料培育
孵化期間，定期取樣檢查抱卵蝦，受精卵顏色從橘黃色變成灰褐色並出現眼點時，表明即將孵化，應向池中施有機肥，培養浮游生物，供青蝦幼體攝食。一般每667平方米施消毒發酵過的畜禽大糞150——250公斤，新開挖的池塘加大量，老池塘酌情減少，以後通過換水、施追肥等措施，促進餌料生物繁育，保持適口餌料密度，保證青蝦幼體期鮮活餌料的供應。
⒉注換水
幼體出膜後每天或隔天注新水1次，每次加高水位5——7厘米，使水質保持清新，溶氧量高。10天以後，一般5——7天注水1次或換水1次，換水量為塘水的1/4；高溫季節，隔天換水1次，池水不宜太深，否則影響浮游生物的生長，且易引起塘底缺氧，最高水位控制在1——1.5米。進水口60——80目的篩絹雙層包紮，防止有害生物隨水入池。
⒊施追肥
視水質情況而定，一般5——7天追肥1次，每667平方米施腐熟的畜禽類糞75——100公斤或無機肥加磷酸鈣1——2公斤，保持水質肥、活、爽，水體透明度保持在30——40米之間。
⒋投餌
蚤狀幼體脫離母體後第2天開始就要攝取外界營養來維持自身生長和活動所需要的能量。從蚤狀幼體到幼蝦這段時間，主要以天然餌料（浮游生物）和人工投餵豆漿、蛋黃為主。在培育了基礎餌料供幼體食用的同時，每天還必須輔以適量的人工餌料。初期，每天每667平方米投餵用篩絹過濾後的豆漿1——1．5公斤或捏碎過濾的熟蛋黃4——6個。投餵蛋黃時速度要慢，因蛋黃易沉。投餵時間，1晝夜分3次投喂，上午8時，下午4時，晚上12時各投1次。大多數生產單位都是1天投2次，即上午8——9時，下午5——6時。池中可設定數個罾作食品台，以便檢查吃食情況。
⒌水體消毒
幼體培育期間，每10天每667平方米1米水深用生石灰15——20公斤化漿趁熱全池潑灑，在調節pH值的同時還可起到水體消毒、補鈣的作用，並有助於蝦的生長蛻皮。
⒍及時分塘
經20——30天培育，幼體多次蛻皮，胸部和腹部的附肢已發育完全，外形與成蝦一樣，體長達到1厘米左右，游泳彈跳力較強時，應及時起捕、分塘，進行成蝦養殖。拉網時動作要慢，以防幼蝦貼網窒息死亡。
通過以上管理方法，一般來說，每公斤越冬抱卵蝦，可育出體長1厘米左右的幼蝦10萬尾左右。
青蝦網箱高效養殖技術
青蝦是中國淡水水域中分布廣、食性雜、生長快、繁殖力強的經濟蝦類，以往多為野生，許多地區已開展人工養殖。網箱養殖青蝦具有養殖周期短、成活率高、收效快、效益好等特點，是一種很有發展前途的養殖方式，也是開發利用大水面資源的重要途徑。筆者指導農產利用河道、湖泊、水庫等大水面，發揮其水體的水質清新、溶解氧充足的優勢進行青蝦的網箱高效養殖，取得較好成績，現總結如下，以期對青蝦養殖有所幫助。
一、養殖水域的選擇
選擇水面開闊，水流緩慢，風浪小，環境安靜，陽光充足，避開主航道，水深2m--4m，水底平坦，污泥少的水面。要求水質清新、無污染，水體pH值為7．0--8．5，溶解氧在4．8mg/L以上，硝酸態氮和亞硝酸態氮的含量分別不高於20ppm和0．1ppm。一般庫灣、湖汊、河道、外盪或面積較大的池塘都可設定養蝦的網箱。
二、網箱與設定
⒈網箱要求。一般用聚乙烯網布縫製而成，箱體以長方形為好，用毛竹做箱架，裝成敞口浮動或木樁固定式網箱。網箱規格有大、中、小三種類型，大型網箱規格為40平方米--60平方米，中型網箱規格為20平方米--30平方米，小型網箱規格為1平方米--10平方米。實際生產中，青蝦網箱面積以30平方米--40平方米左右為宜，規格以6mx4．5mx1．5m或7mx3mx1．5m為最好，此外，箱底、箱壁的網目選用20目/平方厘米--30目/平方厘米為好。
⒉網箱的安裝。網箱最好安裝成浮動式，可以隨水位變化而自由升降。安裝時，用毛竹4根，扎製成與網箱規格一致的長方形框架，並在竹架四角各打一個直徑約5cm的圓孔，每個孔內插入長1．4m--1．5m的竹梢一根，插入孔下0．9m--1．0m；竹梢下端裝上一個簡易滑輪，箱底四角繫繩分別通過滑輪拉緊後固定在竹架上。防逃網四角繫繩與竹梢拉緊固扎在竹梢的上端。網箱四周網壁每隔2m綁一根長1．4m--1．5m的竹桿，竹片下端與箱底槓繩系縛，上端與防逃網上口槓繩拉緊後系牢。緊靠箱四角各打毛竹樁一個，下端入泥，上端露出水面，然後將固定在網箱上的毛竹梢頂端與竹樁用繩套縛，並使網箱沉入水下0．9m--4．0m，網布露出水面0．3m--0．4m作防逃網。網箱布局為每5隻網箱排成一行，箱距4m--5m，行距5m--6m。
⒊蝦巢設定。為了提高網箱養蝦的水體利用率，網箱內應設定蝦巢。在放養青蝦後設定，每箱內放養3平方米--5平方米的水葫蘆、浮萍等水草，用繩索集成條狀按網箱縱向排列，不能貼網壁，以防青蝦以水草作梯沿箱壁攀逃。蝦巢的作用：一是為青蝦提供棲息場所；二是水草長出嫩根可作為青蝦的青飼料；三是水草可作為飼料投餵時的天然餌料台，四是有遮陽防曬、避光降溫作用；五是入冬後水草受霜凍下沉，可作為青蝦的越冬保暖場所。
三、青蝦的放養
⒈規格及密度。網箱養蝦在蝦苗充足的情況下，1年可養二茬。第一批為春季養殖，通常在3月中旬放養越冬蝦苗，放養規格為1000尾/kg--2000尾/kg的幼蝦，放養密度為400尾左右/平方米；第二批在7月底以前、第一批青蝦起捕後進行夏秋季養殖，放養當年繁殖的幼蝦，放養規格一般為3000尾/kg--5000尾/kg，放養密度為500尾左右/平方米。
⒉放養。幼蝦下箱前4天--5天，網箱下水浸泡，待網衣上附著泥漿或藻類後開始放養蝦苗。幼蝦要過秤、計數，帶水操作，不能曝曬，否則影響成活率。操作過程中，幼蝦不能堆壓，離水時間不能超過5分鐘，同一網箱中放養的幼蝦應規格一致，一次放足。下箱時間一般選擇在陰天或晴天的早晨、傍晚進行，操作要細心，動作要輕，切勿使蝦體受傷。經過運輸的幼蝦需暫養1天，剔除死蝦和帶傷蝦體後才能放入箱內。
地理分布
青蝦在中國的分布極廣，安徽、江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。
垂釣方法
籠釣法
用竹蔑編兩個圓形竹簍，一個長25厘米，直徑10厘米，兩頭有倒須。另一個長15厘米，作取蝦之用。籠中放有香味的餌料。用紅線將蝦籠拴在一根又粗又長的稻草繩上，並用竹竿把已備好的蝦籠遞入離岸1米-2米的水中，草繩和蝦籠浸透水後，便沉入水中。蝦喜歡水草，便會到籠中取食，進籠後就出不來了；也可用瓶子，內裝羊肉骨頭，瓶口系紅線，用同樣的方法將瓶子浸入離岸2米左右的水中，蝦同樣會因貪食而誤入瓶內，每次放瓶（籠）有幾隻到幾十隻，每隔5分-10分鐘檢查一次，如此撈蝦效果也是驚人的。
蝦兜法
做一個50厘米×50厘米的細網魚網，再配兩根20毫米×5毫米的細竹片，以對角交叉的方式固定在細網魚網上，竹片的交點處系1.2米長的繩和一塊木板或竹管作浮子，即成。操作時，在4個兜角上各扣一鐵器重物，在作浮子用的木板（竹管）上，再拴一根長3米左右的竹竿，兜的中間放有腥味的動物內臟或炒香的麩皮、麵團等。然後將蝦兜用竹竿挑離岸邊，慢慢下沉到水底，以誘蝦入兜，蝦兜一般是上下入河中，每隔3米-5米遠放一個，提兜時先將竹竿前端的繫繩拉直，然後雙後一齊用力，將兜穩穩地拉出水面，蝦的中心形成一個深深的口袋，蝦被壓在口袋中，動作要迅速，否則蝦會跑掉。
圖片
圖片釣竿法
魚時撒窩後，蝦、魚一起來，可以先釣蝦，後釣魚。釣蝦時應注意；一是其鉤要用柄細長、開口較小的鉤；二是提竿時發現浮漂慢慢下沉後，再把鉤提上1厘米-2厘米，然後放下，待幾秒鐘後，再輕輕拉上來，釣蝦的餌料用蛙肉為佳。
玩賞飼養
玩賞性飼養青蝦只是少量的，不用池養，只需購置一個象金魚那樣的玻璃水族箱，若飼養10隻以上則需用大些的。至於 水族箱的形式，方的，圓的都可以。
由於只需用少量的青蝦，用不著自己去培育，在玩賞動物市場購買就行。
青蝦
青蝦水族箱內要放置些藻類或其他種類的水草，因青蝦喜歡棲息在有水草等隱蔽物的環境中。如果飼養的數量較多，而水族箱箱體較大，最好能在菜園地里挖些含腐殖質的泥土放在箱內，讓它沉在箱底。水族箱中所用的水，最好是用從江河中取出來的清水， 但不能從池塘里取用看上去帶有綠色的水。若在城市裡弄不到江水、河水，只能用自來水，最好是將水放入乾淨的面盆或瓷質、陶質的缸內，貯存1~2天以後再用，沉澱在最下層的水不要倒進箱內，這種水對蝦有害。
餵飼用的飼料，可在每天傍晚投放少量的麩皮，也可用點豆粉或米粉，最好能餵些紅蟲乾末，數量不宜過多，多了蝦吃不完會污染水質，對青蝦的健康不利。
水族箱中的水，一般以15~20厘米深為適度，但在氣溫較低時水應適當增加，若箱體較高，水深可加至25厘米。冬季嚴寒季節，要採取保暖措施，最好水溫不要低於10度。
養殖技術
選擇稻田
根據青蝦淺水生活、雜食性及生長快的特點，在二晚稻田中放養青蝦苗種，將其培育成商品蝦，不但可提高二晚稻田的綜合利用率，多產出名優水產品，而且可增加稻田的綜合效益，是農民增收的一條好路子。現將有關技術介紹如下：
一、稻田的選擇和準備
1、稻田選擇
養殖蝦田首先要選擇那些水質無污染，水源充足，能夠保水、保肥的稻田；其次要儘量選擇那些交通比較便利的田塊。
2、稻田的準備
在早稻收割後，即可進行稻田準備。一是加高加固田埂，使之高0.7米，寬0.6米，不垮不漏；二是疏通進排水系統，確保排灌自如；三是設定好攔魚柵，在 進水口設定40目、80目的雙層篩網，排水口設定60目的單層篩網；四是挖好溝和池，在稻田進水處挖一小池，深0.6米，面積占稻田面積的10%，在稻田 中挖寬3米、深0.5米的"十"字形或"田"字形溝，溝面積占稻田面積10%，溝池總面積占稻田總面積的20%。
二、管理措施
1、清田消毒
在蝦苗、蝦种放養前半個月，每畝潑灑75-100公斤生石灰進行消毒，清除野雜魚類、黃鱔、泥鰍等敵害。
2、管好水質
在消毒後，苗种放養前7天，將水位保持在50厘米左右，每畝施用有機肥100公斤培肥水質，為蝦苗準備豐富適口的天然餌料。苗種下田後，水質既不能濃也 不能淡，在養殖前期，水質應稍濃，少換水，後期應稍淡，多換水，水的透明度應保護在40厘米左右。施肥應堆施牛、豬、雞、鴨等有機糞肥，不宜潑灑人糞尿和 無機肥，以防肥效過快惡化水質。為了提高水中鈣質，促進青蝦蛻殼，每隔15-20天潑灑一次生石灰漿，用量5公斤/畝。
3、苗种放養
按照畝產青蝦25公斤的要求，畝放養青蝦苗(1厘米)1萬尾-2萬尾，青蝦苗種在二晚禾苗栽插一周以後放養，放養時應選擇陰天或早晨、傍晚進行。
4、合理投餵
二晚稻田飼養青蝦的餌料應以投餵青蝦專用料為宜。如無青蝦料，可根據當地的原料來源用菜葉、米糠、豆餅、麥麩等植物性餌料與蚯蚓、魚粉、小雜魚、螺螄肉等動物性餌料配合，再加入少量蝦殼素、微量元素、骨粉等添加劑製成顆粒飼料投餵。植物性餌料與動物性餌料之比為7:3。日投餵量為青蝦重量的3%-4%， 每天投餵二次，上、下午各一次，上午在9時～10時投喂，投餵量為全天用量的30%；15時-16時投喂，投餵量為全天用量的70%，投餵時應將餌料均勻 灑在溝池中。
5、慎重用藥
水稻和水體用藥應特別謹慎，青蝦對菊脂類、有機磷、擬菊脂類藥物極為敏感，應避免使用。水稻在 使用其它農藥時應注意：一是要將溝池中的水加深，稀釋落在水體中的農藥濃度減弱農藥對青蝦的危害；二是儘量少地將農藥落在水體中。主要辦法是施用粉狀農藥 應在早晨進行，以便將粉狀農藥粘附在水稻葉、莖的露水上，施用水劑農藥，應在下午進行，這時水稻的葉莖幹燥，便於粘附農藥。噴藥時，噴嘴應橫向或朝上，盡 量將藥物噴在稻葉上。
6、設定隱蔽物
栽種了水稻的田中不可設隱蔽物，未栽種水稻的田中，要設隱蔽物。在溝、池中用繩或網將水葫蘆、水花生等水生植物固定成草帶，供蝦棲息，防止敵害侵襲。
三、收穫
青蝦收穫在晚稻收割時或收割以後進行，收穫時逐漸降低田水，將青蝦集中至溝和池中，用拉網捕捉或用專用蝦籠捕捉，符合規格的青蝦出售，小規格蝦可轉塘或轉田繼續養殖。
混合養殖
池塘條件 在青蝦與魚的混養時，對於池塘的要求是面積要在0.5～2畝，水深應該達到0.8～1米。首先池塘應該先用生石灰清潔徹底。在下塘的前3～5天時間內，每畝要施基肥250～400千克左右，而且要對池塘進行徹底的清野除害。
幼體下塘 下塘的掌握溫差不超過3℃。如溫差太大時，先行調節水溫，待其基本一致後，才將青蝦幼體在池塘上風頭徐徐放入水中，放養時嚴防劇烈倒入，以免青蝦幼體嗆入泥中而窒息死亡。青蝦幼體下塘前先進行試水，證明毒性消失，才放養青蝦幼體。
投餌 在下塘的初期時段，每萬尾幼體日投黃豆漿5克（乾重）。具體投餵量還要根據池塘水質、天氣變化和青蝦的攝食情況，靈活掌握。青蝦幼體變態結束，即與夏花或大規格魚種混養，改投花生餅粉。隨著蝦體的成長，投餌數量應逐漸增加，同時逐步加大花生餅顆粒，以供青蝦抱啃。根據青蝦常棲息近岸淺水區及夜晚覓食的習性，餌料應在近岸淺水區潑灑，並在傍晚加投1次。魚种放養 青蝦變態後，即可放養夏花魚種或大規格魚種。
水質調節 比起單養魚類，魚蝦混養對水質的要求是更為嚴格的。尤其是在飼養期間，水溫應為20～30℃，池水透明度應保持在23～29厘米，pH值為7.0～7.2。並且每隔5～7天要注水10～15厘米，這樣才會使池塘水的溶氧量一直保持在比較高的程度上。
雙茬養殖
池塘選址 土質為壤土，緊靠水源，水源充足，水質良好，排灌便利，周圍3千米內無污染源，水質符合NY5051的標準要求，其中溶解氧達到5毫克/升，pH值7．5左右，交通、電力方便。
池塘條件 池塘為長方形，東西向，坡比l：3，池底平坦略向排水口傾斜，池塘淤泥10厘米，可注水1.5米，面積5畝。池塘配有1．5千瓦葉輪式增氧機1台、2．2千瓦的潛水泵1台，並有完善的進排水系統。耳義水口周圍有網圍攔，進排水口分別用60月以上的篩絹包裹，防止野雜魚等敵害生物隨水流入和青蝦外逃。
清塘消毒 清整池塘，用水泵排乾池水，除去多餘淤泥，保留10厘米，經曝曬數火後，用60O千克生石灰消毒，每畝用量100千克，將生石灰加水稀釋，令池均勻潑灑，隔日，再用鐵耙將池底淤泥和石灰攪和耙勻，以徹底殺滅池塘中的野雜魚、病原體及害生物。2月15日灌注新水，首次進水60厘米。為培育充足的浮游生物和底棲生物，在茁種下塘前7天，共施放發酵腐熟的有機肥1500千克，每畝用量300千克。存第二茬青蝦放養前，要將塘中的青蝦、花白鰱全部出池，用茶籽餅再次清塘後方可放養。
苗种放養 2月底，第一茬放養2500尾/千克左右，體長2．5～3厘米，每畝放養1 2千克，約3萬尾。放養前用3%的食鹽水浸浴2～3分種，放養的幼蝦無病無傷、體表乾淨無附著物、體色光亮、附肢健全、活力強、規格基本卡兀l刮，並一次放足。同時在池塘中適量配養濾食性魚類，10天后，共搭養大規格魚種花鰱100尾、白鰱200尾。8月進行青蝦的第二茬放養，共投放3000～4000尾/千克，體長1．5～2厘米，每畝放養13千克，約為4．55萬尾。蝦苗規格均勻，體質健壯，經消毒後入池，放苗後半月，共套養花白鰱夏花魚種1200尾。蝦苗放養前用3#的食鹽水浸泡2-3分鐘。
人工養殖
⒈采捕天然蝦苗，在江河、池塘中，青蝦聚集的區域往往也有大量蝦苗存在，可用蝦籠、拖網等工具捕獲進行專養。
⒉人工繁殖
⑴親蝦選留與培育：繁殖季節可直接挑選自然水域的成熟親蝦進行強化培育繁殖。秋冬季可在養殖池內或自然水域捕撈的蝦中選留越冬供翌年繁殖蝦苗。親蝦選留的標準是體形好，體色正常，肥滿健壯，無病無傷，雌性個體4厘米以上，雄性個體6厘米以上。雌雄為3：1。
青蝦的雌雄區別為：
A同齡個體，雄性大於雌性；
B雄性第二步足較雌性強大；
C雌性腹部第四、五步足基部間的距離較寬，呈"八"字形，而雄性較狹窄；
D雄性個體第五步足基部內側各有一對輸精管開口，雌性沒有；
E雄性第二腹肢的內肢各有一棒狀雄性附肢，雌性沒有。
⑵原池繁苗：青蝦在培育水體中能自然交配產卵孵化。因此可直接用培育親蝦池作產卵、孵化池，直至培育出仔蝦。原池繁苗除給親蝦投飼外，應定期取樣檢查，當受精卵出現眼點時即應向塘中施有機肥，以培育浮遊動物供蝦苗攝食，孵出蝦苗後還應適當投餵熟蛋黃。池水透明度以控制在30厘米左右為宜，當仔蝦體長約1厘米時轉塘分養。
青蝦對水體中溶氧等因子的要求高於一般家魚，特別是幼體發育階段，更要注重水質管理，水質要保持肥、活、嫩、爽。因此，每天或隔天注換部分池水，適時追肥，水面種植部分水生植物，以供蝦棲息和調節水質，每隔半月全池用25PPM石灰水潑灑消毒。
除培肥水質外，要適量補充人工飼料，每天每667平方米投豆漿1~1.5千克，或每5萬尾苗用碎熟蛋黃一個，豆漿和蛋黃要用篩絹過濾後潑灑投餵。每天分上午8~9時，下午17~18時和晚上20~21時三次分別按30%、40%和30%的比例投喂，一周后可投餵不經過濾的豆漿。當幼蝦變為仔蝦後可投餵麥粉、豆渣、魚糜等做成麵團狀的飼料。
⑶小水泥池集約繁苗：繁殖池面積15平方米左右，深1米，池底投放瓦片、磚塊等作隱蔽物，水面放些水葫蘆，放養親蝦80~100尾/平方米，雌雄比例3：1，投餵飼料強化培育，使親蝦在池中自然多次交配產卵孵化。要加強水質管理。
青蝦蚤狀幼體有較強的趨光性，且多分散於池的中上層，因此剛孵出的蚤狀幼體，可在夜間燈光照射池水使之聚集的方法收集，並轉入專門育苗池中培育。育苗池面積以1~5平方米，深0.6米為宜，每立方水體放蚤狀幼體5~10萬尾。
培育池使用前要徹底殺菌消毒，培育用水要經過濾、曝氣。日投飼4~8次，每次以吃飽為度。飼料有輪蟲、小型枝角類和橈足類的無節幼體，豐年蟲無節幼體、熟蛋黃等。培育過程要晝夜充氣，經常換水、排污，保持水質清新。當發現有蚤狀幼體變為幼蝦時，需向池中投放供幼蝦攀附的物體。
培育過程中若發現鐘形蟲、累枝蟲等寄生蟲病，可用100PPM的福馬林或0.4~0.6PPM的孔雀石綠全池潑灑，有較好療效。或用高錳酸鉀0.5PPM全池潑灑，一小時後換水50%~70%，能有效控制病情。
約經20~30天培育，蚤狀幼體即可變態為仔蝦，便可進入成蝦養殖。
親蝦產後經強化培育，可再次產卵孵苗。病害防治
做好養殖水體的清塘消毒工作。幼體易發生累枝蟲等寄生蟲病，要注意防治。抱卵蝦、成蝦養殖要注意預防水蛇、水鼠、蛙類、水鳥的危害。在飼料不足時，青蝦會自相殘食，要加強飼餵管理工作。
蝦對農藥很敏感，應注意所用水的污染監測。
成蝦疾病尚不多見，主要有：
⑴爛鰓病：病蝦鰓絲髮黑、霉爛，可用1PPM漂白粉全池潑灑治療。
⑵紅體病：初期蝦尾棲發紅，隨後擴大到整個腹部乃至頭胸部，多由操作不善引起。應以預防為主，在操作進小心輕放，不使蝦堆壓受傷。
食用簡介
營養分析
⒈蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
⒊蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
⒋日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
食用適宜
⒈適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
⒉宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
製作指導
⒈青蝦烹調法有炸、燴、鹽滷、油爆、炒，還可加工成湖米；
⒉色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用
蝦性溫味甘，入肝、腎經；
有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、生精補髓，遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
備註
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
經濟價值
青蝦肉味鮮美，是深受民眾歡迎的名貴水產品。池塘養蝦，高產的塘口，畝產可達100千克以上，價值5000元左右，生產效益可觀。
蝦類體態彎曲，具有藝術之美，常被各大畫家做為做畫對象和主題。
最著名的一畫蝦為名的畫家要數：齊白石。
