燴青蝦是一道菜品，屬於家常菜。主料是蝦仁，配料是花椰菜、黃瓜等，調料為鹽、料酒等，主要通過燴制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：燴青蝦
- 主要食材：蝦仁
- 分類：私家菜
- 口味：鹹鮮味
基本資料,製作材料,製作過程,食物相剋,
基本資料
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補陽食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴
製作材料
主料：蝦仁150克
輔料：花椰菜50克,黃瓜25克
調料：大豆油50克,料酒25克,味素2克,鹽2克,澱粉(豌豆)40克
燴青蝦的特色：
蝦肉軟嫩，香味適口。
製作過程
1.將青蝦仁洗淨後澱粉30克好，玉蘭片洗淨切成片，放入沸水中焯一下即撈出，黃瓜洗淨也切成片。
2.將炒鍋坐火上，倒入豆油，油熱後把蝦仁放入油內炸，用筷子劃散，炸約1分鐘，把油倒出控淨。
3.原炒鍋留底油，油熱後放入蔥、姜、料酒、雞湯、精鹽、玉蘭片、黃瓜片、味素、用澱粉10克（澱粉5克加水）勾成濃汁，點上明油，即可出鍋裝盤。
燴青蝦的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備大豆粉約100克。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
